中餐漂洋过海满足环球味蕾

　　2012年，央视纪录频道推出的首部大型美食纪录片《舌尖上的中国》，不仅令人见识到中国特色食材，而且还让观众了解到中华饮食文化的精致和源远流长。

　　长久以来，中餐名扬四海，一直受到世界各国人们的青睐。据了解，海外中餐已有近170年的发展历史，目前90%以上的海外华侨华人从事餐饮及相关行业。

　　去年3月份，国侨办“中餐繁荣基地”授牌仪式在广州举行，广州华商职业学院和顺德职业技术学院获颁国侨办“中餐繁荣基地”。这是国侨办首次在一个省同时设立两家“中餐繁荣基地”，此前内地仅江苏扬州、福建福州各有一家“中餐繁荣基地”。

　　据了解，“中餐繁荣计划”是国侨办2014年推出“海外惠侨工程”八大计划中的重要一项，旨在提升海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化、支持侨胞事业进步、促进中外文化交流。而设立“中餐繁荣基地”便是其中的一项重要举措，通过“基地”，加强与海外中餐业界的联系，开展海外中餐从业人员的培训，推动开展海外中餐业的创新研究，促进海外中餐业的繁荣发展。

　　特殊的地理位置，使粤港澳大湾区内的城市自古以来与海外联系紧密。大湾区内的城市不仅汇聚了来自世界各地的美食，而本地的美食也随着与海外的频繁联系而蜚声海外。

　　在江门市，记者了解到，包括台山、新会、开平等五邑地区是广东出国华侨最早、也最多的地方，而且出国谋生的以厨师为职业者最多。据介绍，祖籍江门的华侨华人在国外从事餐饮行业的有近百万人，江门籍的华侨华人厨师不仅众多，而且名厨辈出。有被英国人称为“中国菜教父”的皇家御厨谭荣辉、“北美厨神”之称的开平籍烹饪大师甄文达等。

　　江门台山市广东厨艺技工学校副校长阮志斌此前接受媒体采访时表示，自20世纪80年代至今，该学校培养了6万多名烹调师、面点师、烧腊师等专业人才，其中有近5万名学员输出海外，他们遍及90多个国家和地区。而该校的特色之一就是与多个国际餐饮企业共同探索创新教学模式，并为培养的厨师人才提供境外实习、就业机会。该校已与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司签订合作共建协议，去年8月至今，就有20多名“粤菜师傅”学员前往国（境）外就业。

　　记者获悉，为扩大“粤菜师傅”国际影响力，五邑地区的厨艺学校和政府积极拓展国际餐饮资源，为“粤菜师傅”搭建国内外就业创业平台，为粤菜和中国饮食文化走向国际努力。今年，台山市就曾组织“粤菜师傅”到粤港澳大湾区、国内外各知名城市以及“一带一路”沿线国家等开展粤菜文化交流。

　　江门市副市长梁许赞表示，下一步他们将利用现有优势，加强对外交流合作，比如积极建立“粤菜师傅”工程海内外交流推介基地，打造“粤菜师傅”烹饪技艺中外交流平台，将“粤菜师傅”导出海外，将粤菜文化、中国文化带到更多国家和地区。

　　而记者也了解到，去年9月份，广东省人社厅公布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校，到2022年，全省开展粤菜师傅培训5万人次以上。根据《方案》，广东省将重点实施三大“行动计划”。在广东顺德菜、客家菜、潮州菜、粤西菜等丰富的粤菜系列基础上，深挖岭南传统粤菜美食内涵，依托乡村旅游资源，与民俗文化、农业观光休闲等有机结合，打造一系列美食名品名厨名店和一批乡村粤菜美食旅游点、精品线路。而广东培养的“粤菜师傅”不仅可在农村就业，也可到城镇，甚至海外就业创业，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

　　培训就业投资应互通

　　余永文，世界中餐名厨交流协会主席

　　粤港澳大湾区各城市的饮食溯源都是粤菜，各市可谓风俗相通、民心相通、饮食相通，可以通过整合资源、合力互补来推动粤港澳大湾区饮食产业的可持续发展与产业升级，打造世界美食之都。

　　首先，各市之间可信息互通，共同构建全球资源链；其次实现人才流通，烹饪人才相互输送。这就要求从教育做起，人才先行，打通旅游业、餐饮业、学校之间的人才输送通道，各城市、各餐饮企业之间交叉互学，不妨开展为期两三个月的交换培训项目，对于毕业后的学生，要在促进其就业上做到互补互通。此外还要促进资金的互通，推动互相投资，并促进经营新模式的互通，组织更有广度和深度的新的管理经验分享。