大湾区地道美食源远流长

　　粤港澳大湾区的美食不仅丰富，更有不少自己的特色。尤其是被誉为中国八大菜系之一的粤菜，不仅历史悠久，而且影响范围广泛。粤菜主要由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地，粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

　　“当年香港很多厨师是从广州、顺德过来的。不只人才是两地流动，即使是口味，香港、广州也是差不多，是一脉相承的。”美食爱好者曾先生告诉记者，他大学毕业时在广州工作，曾第一时间去解放北路的一家名为“新光酒楼”饮茶，印象很深，当时的广州饮茶美食就已经把他深深吸引住，这种味道一直让他舍不得离开广州。“我来了香港定居后，到香港的茶楼饮茶，实际上广州早茶与香港早茶的味道差不多，一脉相承。所以我认为，粤港澳大湾区的美食，不单是广州美食，更是顺德美食、香港美食、肇庆美食，各个地方都有特色，但都有其中的联系在里面。”

　　在粤港澳大湾区，有驰名中外的粤菜，还有味道和特色毫不逊色的地方菜。在江门，美食又有自己的特色，可谓“土腥味”十足。它的食材（海鲜）非常丰富，而且还有独特性，像恩平簕菜、杜阮凉瓜；比如它的文化背景很丰富，菜的烹饪方法等也比较包容；此外，五邑菜突出的是味道，农家味、乡村味，口感上追求浓、香等。其实，在粤港澳大湾区的江门等地，尽管没有广州、澳门、顺德美食这么集中，这么丰富，然而，这些地方也绝对称得上是美食荟萃。

　　在江门，一道看似普通的大盘菜里，食客可以吃到来自蓬江区的杜阮走地水晶鸡，江海区的土猪五花肉、外海面，新会的陈皮饼、双水莲藕、崖南甜水萝卜、梅江柑，台山的肉蟹、广海桂虾、深井蚝豉、川岛羊腩，开平的马冈鹅、金山火蒜、钵仔糕，鹤山的共和粉葛、鹅城鲜支竹，古劳水乡的大头鳙鱼、花生，以及恩平的大田山坑鱼仔、朗底白菜心、良西茨菇仔、沙湖芋仔。一道大盘菜，囊括五邑各地特色美食，洋溢着五邑风情。

　　“江门五邑特殊的地理位置，使这里的饮食同时拥有海洋文化、江河文化、山地文化，而侨乡又使这里的饮食具有华侨文化的背景，这些都使五邑菜具有了区别于广府菜中其他地方菜的特色。”江门旅游文化学者、江门市旅游促进会秘书长何岩说。