能做2000种点心：惊呆了日本主持人

　　20世纪70年代初，广州市饮食公司培训科成立点心进修班。王金镜得到了学习机会，掌握了点心的“终极秘笈”：材料的分量比例。经过一年学习，王金镜的点心制作技艺更加娴熟。1981年，王金镜考取了国家二级点心师资格证。

　　1982年，广州市政府与友好城市福冈展开饮食交流与合作。在福冈当地，成立一家食肆名为“广州酒家”，指的是“来自广州的酒家”，酒家的厨师团队是市政府从各优秀餐饮企业中抽调优秀厨师组成的。王金镜担任福冈这家“广州酒家”的点心师长，一待就是3年。

　　当时，这家店并无早茶，只有中午和晚上的茶市。王金镜做8道咸点和4道甜点，每一道点心都做了“拌边”美化处理，基本上是泮溪酒家的招牌点心，比如云腿雪梨、绿茵白兔饺等。

　　当时日本一家电视台采访王金镜，主持人问他能做出多少种点心。王金镜回答：“我起码能做2000种点心，我的师傅罗坤至少能做4000种。”主持人惊呆了，连忙追问他是怎么做到的。王金镜说，粤式点心皮有30多种，馅料有40多种，将两者进行排列组合，不断变化，上千种不在话下。

　　瞬间速冻技术：让粤点走向世界

　　泮溪酒家是全国第一家将粤点出口到日本等国的餐饮企业，而执行出口事宜的正是王金镜。1989年，王金镜带领9位师傅前往日本学习专业速冻技术、微生物化验、管理等，对粤点进行瞬间速冻，控制微生物繁殖，以达到最佳保鲜状态，学习时间长达3个月。

　　机器到位后，在同年11月，泮溪酒家投产速冻粤点。12月份，第一批速冻粤点运往日本，共有6个品种，包括兔子饺、大鹏展翅、梅花、鲈鱼饺等，第一批顺利通过检查。专业的冷链技术让粤点走出国门，让世界其他地区的人们品味到广州点心。王金镜觉得，肩上的使命更重了。通过学习和多年的工作实践，他摸清了“速冻”的真正含义。

　　传承象形点心：创意路上从未停歇

　　1992年，王金镜赴德国参加第十八届世界奥林匹克烹饪大赛，个人取得铜牌成绩。1999年，在罗坤授意下，王金镜负责为师傅总结并出版象形点心书籍。2005年，王金镜出版第二本主讲营养新潮的卡通点心书，并结合当时的饮食潮流加入营养点心与卡通点心。出书的意义在于将点心制作标准化，保证质量稳定。

　　最近，泮溪酒家的象形点心获得了广州市非物质文化遗产认证，王金镜担负传承象形点心的重任。他说，象形点心要形似、神似，必须依托手工制作，具有很强的艺术性与观赏性，生活之中的场景以及大自然之物都能成为象形点心的表现元素。但象形点心也存在弊端，个别象形点心在食味上相对逊色。如何让象形点心美观又美味，是王金镜探求的方向。

　　2011年，已退休的王金镜获泮溪酒家聘请为顾问，他不遗余力投身其中，以广州特色饼食鸡仔饼为例，王金镜做出多种口味、馅料的鸡仔饼，受到食客欢迎。在创意的路上，他从未停歇过。