杏仁中包含着不饱和脂肪，可以在补充人体所需的脂肪时，而不增加其他多余的脂肪。杏仁富含的膳食纤维元素对降低人体的胆固醇、降三高都具有很好的帮助作用。

　　苦杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳，还具有抗击肿瘤的作用。然而，苦杏仁中的苦杏仁甙水解释放出氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，生食过量会中毒甚至死亡。

　　因此，生活中预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁；如煮熟或炒熟食用，也当控制用量，否则也可能发生中毒。

　　如何区分甜杏仁和苦杏仁？

　　苦杏仁有苦味，比西瓜籽大一些，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。甜杏仁大而扁，基部略对称，味甜。