玫瑰红糖芝麻汤圆：浪漫甜美

　　“小的时候能吃上一顿汤圆，我们就很开心了。”云南的胡姐在广州生活了十来年，至今忆起家乡汤圆，她仍很怀念。那时父母出外忙农活，元宵节前夕，外婆就带着一班小孩儿搓汤圆。外婆用糯米面和香米面，按照一定的比例调和后加水，汤圆的黏稠度控制得刚刚好。和好了面，大伙儿就开工了。

　　孩子的手不一般大，搓出来的汤圆大小不一，最小的如珍珠般大，大的则能超过一个鸡蛋。将汤圆放到锅里，熟了的就飘起来，没熟的则沉在锅底。

　　胡姐家的汤圆有没馅儿的，也有包馅儿的。她最喜欢吃的是包馅儿的汤圆，里面有花生碎、白糖和切碎的橘子皮。胡姐会将做好的汤圆在自制的黄豆粗面里打个滚，然后淋上浓稠的红糖浆，撒上白糖。这种黄豆面是将生黄豆炒熟后磨制成的，黄豆面还带一些颗粒感。

　　如今胡姐在她的云南菜馆“甘思咪朵”里做了记忆中的汤圆。她按照老家的法子，将汤圆在自制的黄豆面里打个滚。此外，她还做了一些改良，往汤圆上淋上红糖和玫瑰花做成的浆水，撒上一些云南食用玫瑰花瓣。至于汤圆，她统一用芝麻馅儿的，这也是在尝试了多次以后选择的口味，她认为，芝麻汤圆与玫瑰红糖浆最为合拍。

　　马蹄汤圆：与众不同黑黝黝

　　一改白白胖胖的外表，桃园馆的汤圆是黑黝黝的小圆球，与杏花鸡一同登场。这小黑球正是咸汤圆，它的黑源自墨鱼汁，厨师将其加入糯米粉中，搓成黑色的汤圆皮，包入爽口的马蹄粒，简单而爽脆。这是菜肴里的汤圆。

　　厨师将花生放入焗炉里焗得香脆，之后用搅拌机打成粉状，加入猪油、砂糖拌匀制成馅。糖水有芝麻糊、红豆沙、绿豆沙和椰汁西米露4种可选配搭。

　　蔬果汤圆：色彩缤纷

　　汤圆的做法也在与时俱进，如今水果、蔬菜皆可入汤圆。那些色彩斑斓的新派汤圆深得年轻一族的喜爱。

　　“思念水饺”的水晶汤圆色彩缤纷、馅料丰富，草莓、巧克力、紫薯燕麦、蓝莓等都走进汤圆里。

　　记者还在市面上看到以秋叶菊汁制成汤圆皮的菠萝椰子汤圆，外皮呈黄色，内以椰汁为底料，加入甘甜菠萝颗粒。黄瓜柠檬汤圆的绿色表皮则是菠菜汁的“功劳”，馅料中加入黄瓜颗粒。而紫红色百香果汤圆的外皮颜色则是源于红心火龙果。