凤凰 流沙汤圆
汤圆寓意团圆。
玫瑰糖配芝麻汤圆。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员朱苏柳、古惠莹
星月当空万烛烧,人间天上两元宵。正月十五是中国传统佳节元宵节,在这一天,人人都会吃上一碗热腾腾的汤圆。汤圆寓意团圆。以下琳琅满目的汤圆,看看哪一款最适合你。
汤圆、元宵一样吗?
汤圆有一个孪生兄弟叫“元宵”。元宵与汤圆同样是在元宵节时食用,北方流行吃元宵,南方吃的是汤圆。制作汤圆,先将面粉捏成面皮,将馅料包裹进去后封紧口子,是为“包制”。“元宵”则是把馅料放到面粉中,通过反复摇滚,最终滚成球状,是为“摇制”,制作方法粗犷豪放。它的口味以甜味为主。
如何煮汤圆?
无论汤圆还是元宵,都常常被用来煮糖水。居家煮汤圆或元宵,怎样煮才能令它不粘底、不破皮呢?如果是新鲜制作的汤圆或元宵,要放到滚开的热水中煮,汤圆或元宵表面才得以定型;如果是急冻的,那么建议用冷水煮,在这个过程中,汤圆或元宵会慢慢解冻、软化、熟化,浮起后,加入另外熬煮好的糖水中即可食用。另外,一定要轻拿轻放,下锅后可用勺子的背面轻推水面和汤圆,如此可以避免粘连。
如何健康吃汤圆?
汤圆的主要材料是糯米,糯米补中益气、健脾止泻。广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师邓宇虹告诉记者,糯米比较难消化,有消化病的人不宜多吃。另外,由于汤圆是高精制碳水化合物,糖尿病人注意不要多吃,250毫升的分量基本就够了。食客也不妨在汤圆中搭配点青菜或山楂,可降低升糖指数,有助消化。
流沙汤圆:细绵又香醇
用香浓的咸蛋黄制成流沙馅,这一口独特的柔软香滑吸引了绝大多数的广东人。海霸王的厨师将咸鸭蛋蛋黄与奶油糅合,以此作馅料包入汤圆,中西风味撞击。
厨师将流沙馅处理得相当细腻,当汤圆皮被“打开”一个小口后,“流沙”倾泻而出,必须用嘴赶紧接住。这款蛋黄流沙汤圆的皮颇为讲究,是用石磨反复研磨糯米而成的,传统石磨低速研磨有利于保留糯米的分子结构与清香的气味,这是汤圆皮柔软韧滑的“秘密武器”。
无独有偶,利口福的流沙凤凰汤圆的皮也是采用上等糯米,用传统水磨法制成的,汤圆软糯柔韧,流沙馅绵细。