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茶饮店谋划营造“供不应求” 有托儿还是真火?

2019-02-18 10:10:43 北京青年报

  解读

  制造供不应求假象 让消费者“等得有道理”

  “来都来了,我就是想尝尝,反正也没什么事。”在北青报记者的走访中,这种说法“呼声”最高。

  有这种想法的顾客也正是中了商家“饥饿营销”的手段。营销人士表示,可以忍受排队是消费者为自己心仪饮料所付出的时间成本。而如何将这时间成本在合理的范围内放大,营造出一种“供不应求”的景象则需要商家的谋划。

  在一些营销人士看来,这些网红的奶茶店处处充满了“付出时间成本很值”的暗示,以冲淡实则“饥饿营销”的目的。以1点点为例,作为街头奶茶店的代表,1点点在店内并没有设置任何可以坐下的位置,但是店内操作柜区域却比普通的街头奶茶店更大、更长。店员总是需要从柜台的一头取料再跑到另外一头密封,才能完成所有奶茶的制作。这拉长了奶茶制作的时间,客观上让顾客等待时间变长,导致排队,但也让等候顾客清楚地看到了奶茶制作的全过程。这一手法也被如今众多网红店所效仿,并将其发扬光大。

  营销人士表示,虽然在排队中并不能感到网红店的服务,但是这些附加值的体验,弱化“制造”属性,强调门店服务,以强品牌+强运营为特色的喜茶和注重社交场景化的奈雪の茶为典型代表。

  已经存活超过一年的网红店中,喜茶颇得此方法的精髓。不仅把制作区完全展示,还有大量的人员在内制作。此举提高效率是一方面,另一方面更是为了凸显其产品的价值,让消费者觉得“等得有道理”。此外,喜茶、奈雪の茶和inWE因味茶,则在店内留出大量的座位并将店内布置得高端、时尚,不惜牺牲店内营业面积来增加装饰。

  英敏特食品与饮料分析师王皓表示,装饰精致且布置新颖的网红茶饮店开在购物中心内,能有助提高消费体验,也能帮助缓解消费者长时间排队的焦虑情绪。

  而店内的排队或爆满情况则让路人对往网红店产生好奇,进而出现关注点,成为潜在顾客。在北青报记者的采访中,有近6成的未参与排队者表示,如果网红店不排队,愿意购买其商品尝尝。而抱着“看好多人买,想尝尝到底多好喝”态度的顾客也不在少数。

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编辑:韩瑞敏
 
 

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