蛋黄和蛋白分离。

　　加入可可粉。

　　将面糊和蛋白搅拌均匀。

　　将面糊倒入烤盘。

　　用牙签拉花。

　　将蛋糕切块。

　　古早味蛋糕

　　古早味就是古旧的味道，古早味蛋糕松软，其秘诀在于使用水浴法。水浴法简单说就是隔水加热。用水浴法可持续调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加细腻。

　　动手前请注意

　　1.做古早味蛋糕千万不要把蛋白打硬了（干性发泡）。

　　2.烫熟的面糊最好冷却后再放入牛奶，在没有冷却的情况下倒入牛奶，面糊就会更浓。

　　3.火候一定要时刻注意，做古早味蛋糕火候不宜太高。

　　4.古早味蛋糕主要制作方法是水浴法，在放水时要一次性放够。

　　5.烤盘要深烤盘，如果没有，可用纸箱纸围住四周，这样可以让蛋糕在烤制的过程中发起得更高。

　　6.如果要做更大分量的蛋糕，记得烘焙时间要长一些。

　　7.拉花用的可可粉，最好过筛一次，否则容易出现颗粒。

　　好了，动手吧。

　　1.将玉米油放在烧热的锅里,用小火烧2分钟，不要将油烧开。接着筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态,之后放冷待用。

　　2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离（放蛋白的盆一定要无水、无油）。

　　3.将牛奶倒入冷却的面糊里，拌均匀，倒入蛋黄一起拌均匀。

　　4.在蛋白中撒入盐，用厨师机迅速打发至“大泡”状，之后将糖分三次加入，打发至蛋白有“弯勾”。

　　5.将一半的蛋白和面糊一起搅拌均匀，之后加入另外一半蛋白，搅拌均匀。

　　6.在烤盘加入热水，放进烤箱，155℃预热，这就是水浴。在另一个深烤盘里铺入油纸，再将面糊倒进去，抹平，震几下烤盘，消除气泡。

　　7.如果要做拉花的话，可以将适量的面糊分出来，加入可可粉，放在裱花袋里，然后在面糊上面挤出线条，直线或斜线皆可，接下来用牙签在面糊上反方向拉，拉好后再正方向拉一次，就完成了表面的拉花。

　　8.将装有面糊的烤盘放进烤箱里，上火130℃，下火155℃，烤60分钟左右。

　　9.将装有蛋糕的烤盘取出，立即震几下，然后取出蛋糕，撕掉油纸，自然冷却后就可以切块食用了。

　　材料

　　低筋面粉 135克

　　鸡蛋　　 9个

　　细砂糖　　 105克

　　玉米油　　 114克

　　牛奶　　 90克

　　盐　　　　 1.5克

　　文、图/记者钟宏连、黄紫玮