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南和小米煎饼:传承百年美味(图)
http://www.workercn.cn2017-11-14来源: 中国新闻网
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南和小米煎饼:传承百年美味(图)

  赵国强教侄女赵欣学习小米煎饼技艺的方法。 赵昊 摄

  中新网邢台11月14日电 (张鹏翔 李铁锤 赵昊)“面糊不能过稀也不能过稠,放到小鏊上能够自动流淌便刚好合适。”南和小米煎饼制作技艺的第四代传承人赵国强当日给记者演示制作过程。

  南和小米煎饼,以其香嫩松软的口感,独特的小米香味,多种营养成分深受百姓喜爱。其简单的制作方法,更是传承百年。2016年,南和小米煎饼制作工艺申请为河北省非物质文化遗产,这道邢台美味,正走出邢襄,迈向全国。

赵国强制作的小米煎饼。 赵昊 摄

  赵国强制作的小米煎饼。 赵昊 摄

  赵国强说,这制作煎饼说复杂也复杂,说简单也简单,首先要将一盆小米粉,加入一半玉米粉,再加上些许白面粉和糯米粉,按照比例掺在一起。边加入温水,边用勺子搅拌成糊状。再根据温度,加入适量的老酵头,放置一旁进行发酵。半小时后,再将白砂糖、核桃仁、熟芝麻、葡萄干等辅助食材放入其中,搅拌均匀。

  “面糊一定要按照比例来放,小米面是主要食材,其余的可以根据个人口味喜好进行调整。”赵国强一边说,一边拿出一个铁质圆形“饼铛”,说是饼铛,却是中间高,周边底,当地人称“鏊子”。用火将鏊子烧热后,倒上一点点油,舀了一勺面糊,放在鏊子顶端,面糊就非常“听话”地向周边流淌,自己形成圆形。30秒钟过后,面糊凝结成饼,赵国强翻了个面。采用小鏊制作,往往做出来中间薄周边厚,煎饼呈金黄色,因放有少量蔗糖,经油煎过后,有些地方呈深黄色。如此翻转四次,一个泛着金黄的小米煎饼,便制作完成。

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