“活在当下”弘扬中华瑰宝

　　漫步叶开泰中医药文化街区，小院回廊，绿荫环绕，一步一景，整个街区浸润着浓厚的传统中医痕迹，不少市民驻足合影。

　　徐胜说，打造中医药街区只是第一步，更重要的是要让叶开泰几百年来倡导的“用药定当在精,治病必求于本”中医理念“复活”。“让百姓看到我们制药过程，感受中医文化，才能让叶开泰这一省级非遗项目得到生产性保护，让老字号重新活在百姓日常生活中。”

　　武汉市文化局非遗处负责人介绍，俗语常言，一个叶开泰，半部中医药史。叶开泰一直致力于弘扬中医药文化，1929年由叶开泰发起并领导了一场抵制废除中医的运动，并取得了胜利，保卫了中医药这块中华民族几千年传承下来的文化瑰宝。叶开泰率先提出了“修合虽无人见，存心自有天知”的信条，如今已成为了所有中医药人的共同信念。“在近四个世纪的历史长河中，健民·叶开泰与祖国中医药事业同呼吸、共命运，创造了一个与同仁堂并驾齐驱的民间中医药领导者的传奇。”

　　快时代

　　如何创新传承时光里的老字号

　　湖北日报全媒记者 胡弦

　　绿豆糕挑曹祥泰，酥饼要选汪玉霞，汤圆吃五芳斋……众多的武汉老字号，逐渐在市场上展现全新面貌，以不惧变革的姿态，投入快时代的竞争中。下月，即将在黄鹤楼附近开第7家分店的97岁高龄四季美汤包，正在焕发勃勃生机。“这是一个小吃的快时代，而汤包是地地道道的慢产品，蒸得慢，吃起来也慢，看起来像个没落产品。”四季美汤包负责人张德隽介绍，四季美汤包，是武汉四大名吃之一，后因修建地铁，老店四处“漂泊”，近年来，经历了不同模式的探索，也经历了老字号传承中新旧观念的碰撞。

　　去年，四季美在中山大道吉庆街开了一间新店，装修陈设与过去老店全然不同。老顾客说，四季美好像装出了日式料理店的风格。背后的设计者，就是“创二代”张德隽，他也是四季美多年的掌门人、中国烹饪大师徐家莹之子。

　　对于四季美汤包的传承，张德隽有着自己的理解，一切都要力争最好。白面案板是红木的，蘸醋是恒顺的，面粉是中粮最好的，添加剂更是被四季美厨房视为“洪水猛兽”不得入内……此前多年从事质监工作的张德隽，对于做汤包，有着近乎极致追求。为了改进口味，他尝了23家包子店的包子，反复比对借鉴；为了试出哪种面皮口感最好，面粉配比试了20多种；发现冬天汤包易冷，他又将一笼包子8个改成6个，每个汤包增重，保证每笼重量不减。

　　至于做汤包的程序环节，更是较真：拿游标卡尺卡直径，一个包子的直径7.5厘米；拿秒表测速度，12秒做一个包子，高级工可以11秒做一个；拿刻度秤称重量，一个包子33克，正负不得超过两克……在这样的严格要求下，四季美赢得了良好的顾客口碑，节假日经常出现火爆排队场景。

　　张德隽说，四季美是老店，但不是垂垂老矣的老，而要老当益壮。7月前，四季美所有分店将实现汤包统一、着装统一、物料统一、监控统一，打破过去四季美不同分店连招牌都不相同的现状。下一步，他还想推出汉味小吃套餐、24节气饮料。在黄鹤楼新店，四季美还推出70岁以上老人享受免排队服务、抗战老英雄和山区教师可免费吃汤包等。“我希望在黄鹤楼这样的窗口地带，营造尊老尚贤的良好氛围。”

　　虽然四季美一直在不断创新，但张德隽说，做小吃的核心还是认真，这是不能丢的命根子。“我从小就听妈妈说一句话，做小吃没有巧，六分靠原料真，三分靠火候工序到，最多只有一分窍。四季美会永远把这种精神传承下去。”