第三步酿造：将木甑放在灶台上，把发酵后的酒糟倒进封闭的木甑里，甑锅里放满纯净的山泉水，在灶洞里添柴加火，蒸酒糟。甑上面放一口锅，锅里注满冷水，不停地换水，酒糟蒸煮产生的水蒸汽遇冷锅结成水滴，落在凹槽中流出甑外面的酒坛中。酿酒讲究用火：火势要稳、要急、要大。待温度上升到90°左右开始出酒。开始接的酒叫“酒头子”，一般在50°-65°。头酒可浸泡各种药物，治疗伤痛，历史上也曾用作手术麻醉。接下来放出的就是二锅酒、三锅酒，在30°至20°左右，尤其适于中老年人饮用，加入红枣、枸杞、甘草等配方饮用，能起到补脾益肾、舒筋活络，提神助兴的功效。

　　除土造稻酒以外，还有红芋酒、高梁酒、籼米酒、糯米酒、玉米酒、苦荞酒、小麦酒等。每逢佳节，或家里来了上宾，或是家有红白喜事，天堂寨人就把“土茅台”从红芋洞里拿出来，用泥巴酒壶在炭火上煨热，倒入一盏盏酒杯里，热气腾腾，香气四溢，令人未喝先醉。很多人都是“头三口等不得，后三口狠不得”，拿起来就喝，一股股稻香味从鼻子里钻入肺腑，一杯杯甜丝丝、醇厚绵长的酒喝到嘴里，使人久久舍不得吞下。那种口福又哪里是一个“爽”字可以形容得了的。正如民谣所唱：“蔸子火，玉米馍，双腿夹着小酒壶，天上的神仙不如我”。因此，自古以来，天堂寨人不仅酿得一手好酒，喜欢喝酒，还会劝酒，更有不把客人喝醉不成敬意的酒席潜规则。历史上曾有无数几天几夜不下桌子的喝酒记录。

　　赏天堂寨美景，吃天堂寨吊锅，喝天堂寨小吊酒，已成为中外宾客到天堂寨观光必须体验的餐饮旅游特色文化。这正是：

　　不上天堂想天堂，登上天堂情思扬。

　　天堂无处不风景，山光水色皆文章。

　　天堂吊锅吊口味，天堂吊酒醉四方。

　　此生不到真天堂，错过机缘悔断肠。