说起吃，是中国人的一件大事。俗语云，民以食为天。在所有自嘲或他嘲的用语中，“吃货”是一个不让人反感甚至十分俏皮的不多词语之一。南京人爱吃，还吃出了花样。

　　11月17日，延续20多天的2019中国南京美食节正式闭幕。在闭幕式上，南京市商务局联合美团发布《2019南京餐饮发展报告》（以下简称“报告”），一份报告全方位解读南京饮食。

　　一

　　南京小吃外卖“吸客”能力强

　　素有“六朝古都”“十朝都会”之称的古城南京，也会集着琳琅满目的特色美食，形成了以南京菜、淮扬菜、清真菜和秦淮小吃为代表的特色餐饮文化，吸引全国各地的吃货前来打卡。报告显示，2018年南京市餐饮住宿业收入570.25亿元，同比增长7.6%，全市取证餐饮服务单位总数达到52967家。

　　各城市的到店餐饮交易额、外卖订单量，与其GDP体量具有较强关联性。根据报告数据，在中国16个万亿GDP城市中，南京市到店餐饮交易额排名第9，超过了GDP排名高于南京的天津和武汉，外卖订单量排名第10，超过了GDP排名在其前面的天津市。

　　到店餐饮和外卖订单排名均高于GDP排名，表明餐饮消费活力旺盛，这与南京旅游属性较强、人均可支配收入较高等特征有一定关系。

　　到店吃饭，吃什么呢？大数据发现，火锅品类是南京市到店餐饮消费的第一选择，其次是自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。

　　而外卖方面，“中国四大小吃”之一的南京小吃“吸客”能力最强，2019年前三季度外卖订单量占比高达64.5%，仅秦淮河夫子庙地区的小吃品类就达到了300多种。

　　目前，南京餐饮门店主要分布在江宁、秦淮、鼓楼和浦口4区，其中，江宁门店数量最多（占比21.2%），秦淮区承接了南京市近1/4的到店餐饮订单，江宁区稳居南京市外卖订单量第一名。

　　二

　　南京菜日益受外地游客青睐

　　报告说，南京餐饮与都市圈呈融合发展之势，2019年前三季度到南京进行餐饮消费的外地食客主要来自上海、苏州、无锡等周围城市。而从南京人外出最爱进行餐饮消费的城市，排名靠前的城市名单中仍能看到上海、苏州、无锡等城市的身影。

　　那外地游客来南京，哪些美食最不能错过？

　　大数据发现，来南京出差或游玩的外地人，体验当地美食的积极性正在与日俱增。报告显示，最受外地游客欢迎的到店餐饮菜品主要是开洋干丝、清炖鸡孚等。外卖也是游客品味南京特色美食的重要方式，大数据发现，古法糖芋苗、金陵烤鸭、桂花糕等南京特色小吃更受外地游客青睐。

　　此外，民国主题餐饮也正在走俏，2019年前三季度到店餐饮订单量前10的菜品中有3个与民国主题相关，分别为清炖鸡孚、美龄粥、松鼠鲑鱼。

　　国家级烹饪大师朱宝鼎介绍说，南京菜历史上曾被誉为“京苏大菜”，是江苏菜系的重要组成部分，在中国烹饪的发展历史上占有重要地位。它起源于先秦，隋唐已负盛名，明清成流派，民国时期享有极高的声誉，至今延续，方兴未艾。

　　三

　　“90后”“95后”成南京餐饮外卖主消费人群

　　现在的年轻人到底喜欢什么？这是做餐饮生意的普遍很头疼的问题。

　　而在解决这个问题之前，餐饮人还要搞清楚“年轻人”到底是指哪些人，因为这个群体在不断发生变化。

　　大数据发现：女性、“90后”、“95后”，正在成为南京餐饮消费的主力军。

　　数据显示，南京到店餐饮的男女订单量比例为35.8%:64.2%，外卖的男女订单量比例为44.5%:55.5%。

　　“90后”、“95后”到店餐饮的订单量占比达到45.4%，外卖的订单量占比高达59.8%，远高于他们在总人口中的比例(17%左右)。

　　南京餐饮消费在时间分布上呈现双驼峰特征，午间和晚间两个就餐时间段是绝对的消费高峰。

　　从夜间(晚6：00-早6：00)订单量占比来看，到店餐饮占比为42.7%，外卖占比为32.8%。（记者 翟羽）