一盘炸灌肠，浇上几勺蒜汁，是许多老北京人记忆里的美味。销声匿迹3年后，曾在隆福寺街上开了半个世纪的丰年灌肠终于复出，来到了前门大街上。“关了3年了，终于开张了！”这几天，听到消息的老主顾们从四面八方纷纷赶来，在前门大街31号的小店前排起长队。

　　2016年2月21日，为配合隆福寺周边地区改造工程，经营了50多年的丰年灌肠在市民的依依不舍中关张。当天，大批老主顾们前来抢购留念，此后，丰年灌肠便淡出了人们的视线。直到去年天街集团找到丰年灌肠，希望把品牌引入前门大街重新开业。“这3年一直在家照顾老人，得知要重新开业的消息，我就决定重拾旧业！”店里的老厨师王师傅说。

　　丰年灌肠在前门大街的新店看起来比以前更干净敞亮，隔着透明玻璃，可以看到厨师做炸灌肠的全过程。54岁的刘大姐一眼就认出了王师傅：“当时在老店就经常看他炸灌肠，一来二去我就学会了，开始买生灌肠回去自己做。”

　　从上午10点开门，店里的顾客一拨儿接着一拨儿，几乎都是专程赶来的老顾客。瞧见店里的热闹劲儿，也有一些游客进店咨询。不到11点钟，店里的生灌肠和炸灌肠就都卖完了。

　　王师傅又和伙计们倒出一锅甘薯淀粉，现场做起新的灌肠。“蒸完还要晾，早着呢！”王师傅说，由于工序复杂，当天第二批生灌肠到下午四五点钟才能做好，第二天才能下锅炸灌肠。

　　来到前门大街开店，也意味着经营成本上升。老顾客们发现，炸灌肠的价格有所上涨，从原来的一盘十几元涨到了20元，生灌肠也涨到了22元一斤。“价钱变化都是正常的，我们小时候一盘才卖两块五呢，只要能再吃到这一口就很满足。”刘大姐说。

　　去年8月，丰年灌肠的招牌就出现在了前门大街上，此后店里一直在筹备开业。工作人员介绍，目前店里还处在试营业状态，只有4名店员，供应量比较有限，预计年后正式开业就会步入正轨。

　　（记者 马婧）