游玩顺德逢简水乡的同时，还能品尝下地道的顺德均安传统蒸猪美食。

　　佛山是粤港澳大湾区的“美食之乡”，无论天上飞、地上走、土里钻、水中游的动物，还是那青葱滴翠的各种果蔬，在厨艺大师们的精心烹调之下，都能变成美味佳肴。在2018年广州国际旅游展览会上，佛山首次带着本土特色小吃给参观者免费品尝，引来好评如潮；而在过去两届香港佛山节上，来自佛山五区的特色美食也是天天断货。《寻味顺德》《鳗鱼的故事》在央视播出，更让佛山美食成为一张响当当的城市名片。在舌尖上做文章，用美食带动乡村振兴，在一个已经获得“世界美食之都”称号的地方大有可为。

　　美食+农业：

　　文创融入传统

　　打造时尚IP

　　在佛山顺德嘉信城市广场，有一家名叫“鳗事鱼意”的小店，央视播出的《鳗鱼的故事》在这里取材拍摄。

　　顺德养殖鳗鱼已经有30多年历史，本地人偏好吃成年鳗，粤菜“蟠龙大鳝”就是其中代表作。日本有不少优质鳗鱼来自顺德，但顺德人如果要品尝入口即化的活鳗料理，都要费些周折。“鳗事鱼意”的三位年轻小伙子，正是看中了这个市场空白，将父辈们辛辛苦苦养殖的幼鳗留在了本土，每天从直供鱼塘生猛捞起幼鳗，现场宰杀，即点即烤，让吃货们近在家门也可以品尝肥美的活鳗料理。

　　三位创办人还希望以后能够做一个鳗鱼文化体验馆，从鳗鱼在太平洋海域孵化、洄游，到顺德本地的培苗养殖，再到鳗鱼的饮食文化做一个梳理，用文创的方式推广顺德的鳗鱼文化，将土生土长的鳗鱼，打造成时尚IP，其身后带动的是数十亿的产值。前不久，中国首个鳗鱼小村也落户顺德稔海村，为全国鳗鱼产业贡献了29亿的产值。稔海村还将结合乡村振兴战略，形成水乡休闲“鳗生活”的文旅规划，在稔海村大九沙围外450亩连片土地建设一个鳗鱼产品+美食文化+休闲观光为一体的生态休闲示范园。

　　美食+工业：不断创新 发展非遗

　　在佛山各级非遗名录中，有不少来自美食界。高明濑粉、官窑生菜宴、九江煎堆、陈村粉……这些祖辈们留下来的传统美食，不但记载着佛山这方水土的历史与变迁，也见证着乡村经济的蓬勃振兴。

　　以始创于1927年的黄但记为例，历经91年历史传承，经过三代人的匠心努力，已经从一家小小的养家糊口的粉面店，发展成为集餐饮、食品研发、生产、销售为一体的现代化企业。陈村粉的制作工序非常之多而且都有秘诀，比如新米要放半年才能用，选好的米要在木盆里狠搓20分钟才能泡，石磨一定要有青石磨等，这样做出来的陈村粉才能薄、爽、软、滑，散发天然纯正的米香味。由于制作精细，以往陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。黄但记本着“传承不守旧、创新不忘本”的理念，投资了1亿多元建成一万多平方米的现代化生产车间和机械化、智能化、传统制作工艺的自动化食品生产设备，不但让陈村粉做到即食化，还研发出月饼、凤凰卷、鸡蛋卷、核桃酥等产品，例如从去年开始出产的鲜花月饼，更是结合陈村千年花乡的历史，以花入饼，别具一格。而每一年，在黄但记陈村粉食府，还会举行特色花宴，桂花、姜花、茉莉花、玫瑰花、鸡蛋花……在厨师手里“化腐朽为神奇”，成为一道道美味可口的佳肴。

　　美食+旅游：美食为媒 发展旅游

　　在中共佛山市委佛山市人民政府《关于推进乡村振兴战略的实施意见及实施七大工程的行动方案》中指出，充分发挥“名厨辈出”的优势，推动以精品粤菜、农家美食创业。拥有得天独厚农业资源的高明区，以美食为媒，发展旅游，走出了一条别具一格的乡村振兴之路。

　　今年7月25日，高明区首次“农业+旅游”招商，以“助力乡村振兴 乐享生态高明”为主题，现场签约总投资额就超60亿元。据了解，高明目前有省名牌产品（农业类）12个、国家地理标志产品1个、有机食品1个、绿色食品2个、无公害农产品52个、国家名特优新农产品1个，形成了“合水粉葛”“合水白鸽”“三洲黑鹅”“黄丽堂蔬菜”“阳光罗非鱼”“绿然谷生态米”“金禾乡香米”等一系列知名品牌，这些农产品通过舌尖上的传播，已经在消费者中有口皆碑。

　　例如在高明更合投资5000万元的鹏鹄蘑菇小镇，规划面积50亩，计划建设蘑菇博物馆、蘑菇产品展示厅、蘑菇主题农庄、蘑菇生态餐厅、蘑菇水上乐园、蘑菇生态会议厅、蘑菇种植示范区、蘑菇主题民宿、小动物喂养区、蔬果采摘区、蘑菇采摘区、户外拓展区、烧烤露营区、蝴蝶科普馆等，集创业农业、旅游配套、创意空间、科普教育为一体。蘑菇小镇主题餐厅将香菇通过真空干燥做成零食，几乎每个尝试过的客人都会购买。其中，餐厅中最多朋友喜欢的是杂菌蒸鸡这道美味佳肴，选用现场采的各种新鲜蘑菇，以蒸汽锅的形式，搭配走地鸡非常鲜美。

　　发展乡村美食 应当融入“粤味”

　　记者观察

　　“食在广州”一句为国内外游客所熟知，广州这座美食之城也因此风光多年；然而下一句“厨出凤城”，却未必被广大的年轻人听闻，更不用说是否知道“凤城”在哪？

　　近几年，顺德不遗余力地向各界推广美食，从央视纪录片《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》，到《寻味顺德》，再到获得联合国教科文组织“世界美食之都”称号，美食这张“名片”才牢牢扎根在人们心目中。人们愿意来佛山探秘旮旯寻找美食，为发展乡村美食带来了千载难逢的契机。

　　在中国八大菜系中，粤菜以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”独步天下，享誉全球。在发展乡村美食时，也请把“粤味”坚持到“骨子”里。首先，粤菜师傅追求“食出真味”，要求食材一定要新鲜和鲜活，这对于发展乡村美食就有无可代替的地利优势，也是粤菜最能区别于其他菜系的特色。其次，粤菜中许多菜名背后都有传说或是特定的吉祥寓意，特别是佛山本地祖祖辈辈流传下来的美食，以传统文化为乡村美食的背书，更能打动四方游客。最后，“粤味”是广东饮食文化的根，来自珠三角的乡亲无论走到世界各地，都不会忘记家里煲汤的味道，只有坚持“粤味”，佛山发展乡村美食才能得到世界的认同和共鸣。

　　（文\广州日报全媒体记者高敏华）