本周六就是冬至，意味着一年之中最冷的季节到来了。冬至，重庆人都有吃羊肉汤锅、吃烤羊的习惯，面对那一锅令人垂涎三尺的羊肉汤锅，你会选择先喝汤还是先吃羊肉呢？为啥重庆作为南方城市，会对羊肉如此青睐？

　　重庆晚报记者从九龙坡区文化委了解到，作为民俗文化的一种，重庆人冬至吃羊肉已延续多年，这就像腊月初八要喝腊八粥一样，让人感觉年的脚步更近了。

　　重庆人冬至最爱吃羊肉

　　每到冬天，街边的羊肉汤锅店生意都挺不错，店里往往都被热腾腾的雾气笼罩着，进进出出的人们带着对美食的向往和饕餮之后的快感，书写着对生活的热爱。

　　重庆人吃羊肉有史可追溯，这羊肉汤锅，一吃就是上千年。相传，汉高祖刘邦还是沛县亭长时，每年冬至，都会到樊哙的狗肉铺吃一碗狗肉以祛除冬寒。刘邦取得天下后，民间逐渐随其形成“冬至吃狗肉”的习俗，以期来年有个好兆头。可是，川渝一带的人们不喜狗肉而好羊肉，于是，在一代一代的传承中羊肉便代替了狗肉，再加上一些祛冷防寒的中药，就形成了如今具有川渝特色的羊肉汤锅。

　　还有一种说法，明清皇帝例行在冬至举行祭天大典，即“冬至郊天”，仪式非常隆重。因此，民间也大多要在这天改善伙食，不管穷家富户，这天都要煮肉吃，并以肉食馈赠亲友。川渝自古以来不乏好吃嘴，冬至正值秋收冬藏的时节，富贵人家最爱羊肉火锅。而贫苦百姓每到三九天，也总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤，由此还传出了“吃了羊肠不穿衣裳”的俗语。

　　可见，冬至吃羊肉的习俗之所以能沿袭至今，除了文化传统的影响外，还与它的养生效用密切相关。冬季，人体的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，俗话有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”之说。

　　先喝汤再吃肉最爽口

　　一锅羊肉汤锅，重点在汤上，一锅好的汤底起着决定性的作用。要具备以下几点，才能称之为上品：用料考究，制作精细，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。

　　有不少人疑惑，吃羊肉汤锅到底先喝汤还是先吃羊肉？

　　上好的羊肉汤，是将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅里煮，使其脂肪在高温下乳化，羊汤会变成乳白色。熬好的羊汤闻起来有些清新的味道，上面会漂着点儿小油花，这时，用勺子撇开汤锅表面的油，然后轻轻舀起乳白的羊肉汤盛在碗里，加入少许葱花，一口下去，香气顿时满嘴四溢。

　　汤喝暖和了，再来吃肉。

　　吃羊肉自然是需拌佐料的。羊肉汤锅的精髓在汤，那么蘸料就是点睛之笔，各种调料混杂在一起，层层叠加的口感，让本就美味的汤锅更加回味无穷。每个人的口味大不相同，喜好各异。在重庆，秘制蘸料大约有六种：香葱+豆腐乳+小米椒、芝麻酱+豆腐乳、香菜+酱油+蜂蜜+辣椒圈、豆豉+郫县豆瓣+辣椒油+葱末、香油+剁椒+老干妈+葱花，还有重口味专属的干油碟+香菜油碟。

　　重庆羊肉汤锅有好几种

　　重庆的羊肉汤锅也分几种不同的汤底，这正适合像重庆这样具有包容性的城市。

　　清汤锅的重头戏在汤本身，熬汤时，一定要保持滚沸的状态，否则熬出的肉汤颜色清淡不乳白。熬制的时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁才会更加香浓。其实羊肉吃舒服了以后，加入大把大把的豌豆尖，那种舌尖上的爽嫩，会让你有意犹未尽之感。

　　药膳锅，老少皆宜，特别适合家庭聚会。药膳本身就有滋补功效，和羊肉相得益彰，吃之前先喝碗汤，浓浓的药膳味，暖暖的汤，能驱走一身的寒气。

　　现在还多了红汤的羊肉锅。这种锅的羊肉口感比较像炖烂的牛肉，和清汤比更能盖住羊肉本身的膻味，但对于追求羊肉醇正本味的人来说，似乎清汤锅的口感会更纯正一些。

　　羊肉历来被当作冬季进补的重要食品，但也不是人人都适合吃。九龙坡区文化委副书记苏伦表示，从民俗的角度讲，冬季吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。但羊肉性热，一些有疾病的患者，食用时还是需慎重。

　　延伸

　　这些冬季习俗 重庆人很喜爱

　　重庆人对生活的仪式感，其实一直以来都很强烈。一般从冬至开始，各种与生活有关的习俗就会接踵而至。

　　摆腊梅

　　寒冬到来，腊梅绽放，重庆人喜欢在家里摆上淡黄色的腊梅花。从腊月开始，大街小巷，到处都能看到来自近郊的农民身背背篓，里面装满含苞待放的腊梅花。

　　杀年猪

　　“小雪”至“立春”前，农村家家户户都要杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的用食盐配上一定比例的香料腌入缸中，制成腊肉。

　　腊八粥

　　腊月初八这天，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄以作点染。吃了腊八粥，意味着年味逐渐近了。

　　扫阳尘

　　腊月后，要进行一次卫生大扫除，墙角床下及屋柱屋梁等处一年的积尘，均须于此日清除干净；箱柜上的金属把手等，也应擦拭一新。

　　贴春联吃年饭

　　春节前夕，家家户户都要贴上红红的春联，表达了人们迎新纳福、企盼新生活的美好愿望。年夜饭又称团圆饭，这一天，全家人相聚，共迎新年。

　　相关

　　正月里的讲究

　　大年初一

　　大年初一，老习俗讲究家里不能扫地和倒垃圾，说是会扫走家里的财气。当天也不能午睡，重庆人称为“霉睡”，是一年倒霉的意思。当然，这一天，大人小孩都必须说吉利话，预示来年大吉大利。

　　大年初二

　　开始拜年，重庆人称为“走人户”。重庆人还喜欢初二之后吃“转转饭”，就是到亲戚家轮流吃饭，通常饭后会打牌聊天，其乐融融。

　　大年初三

　　又称赤狗日，与“赤口”同音，通常不会外出拜年，传说这天容易与人发生口角争执。

　　大年初四

　　大年初四是祭财神的日子。传说，灶王爷这天要来查户口，因此也不宜远出。

　　大年初五

　　又称为“破五”，要“赶五穷”，包括智穷、学穷、文穷、命穷、交穷。人们黎明即起，放鞭炮、打扫卫生。这一天对商家来说是个大日子，祈求一年财源广进，迎财神正是这天。

　　元宵节

　　重庆人的拜年活动一直会持续到正月十五元宵节。元宵这天，家家户户吃汤圆。元宵节一过，也意味着春节结束了。

　　重庆晚报记者 王渝凤