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美食相伴 何必走远
http://www.workercn.cn2018-02-14来源: 广州日报
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  鱼饼。广州日报全媒体记者曾繁莹 摄

  大盆菜。广州日报全媒体记者陈治家 摄

  波士顿龙虾及泡沫配蚕豆。广州日报全媒体记者曾繁莹 摄

  煎澳大利亚牛柳伴黑松露汁。广州日报全媒体记者曾繁莹 摄

  山水豆腐。广州日报全媒体记者曹菁 摄

新春食游

  春节长假,对于不愿长途跋涉奔波的广东人来说,可以到周边游玩的同时寻找美食,创意中西餐、地道传统美食,可谓应有尽有,总有一款适合大家。

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  顺德

  一站式任尝顺德名菜

  驱车一个小时可抵达顺德,这里遍地美食。此前,顺德被联合国认证为“世界美食之都”,有着“厨出凤城”的美誉。在这片物阜民丰的土地上,声名远播的故事始终离不开饮食二字。

  顺德当地有太多的经典菜肴,对于不愿折腾跑几处地方的人来说,一站式品味简直太幸福。在顺德西部龙江镇联塑万怡酒店的万荟轩里,满目是顺德特色美肴,用自助餐的方式来吃顺德菜,许多食客到此都是空着肚子进,2小时后饱到扶墙而出。淡水鱼到了顺德师傅手里,可以变幻出N道菜肴。巧手拆鱼肉,鱼骨煎后熬成浓香乳白的鱼汤,鱼肉、丝瓜、云耳和香菇焯过以后放入鱼汤中,这就是一碗香甜暖胃的拆鱼羹;费时费力的手工美食鱼面,用土鲮鱼的鱼青做成,每一根鱼面都富有肉质的弹性,只见师傅一大勺滚滚热汤淋下,鱼面瞬间被催发出鱼香,其上点缀三五条菇和生菜,生机盎然;鲮鱼的鱼肉打成鱼胶,加入榄仁,煎至金黄色,就是大名鼎鼎的均安煎鱼饼了。这道小吃在均安镇已有百年历史,曾经获得中华名小吃称号。

  食游指南

  顺德有岭南四大名园美誉之一的清晖园,有堪称岭南水乡一绝的杏坛逢简水乡、有李小龙故居等。

  珠海

  赶庙会吃大盆菜

  文/广州日报全媒体记者陈治家 通讯员李超

  斗门区白蕉镇南澳村、虾山村和盖山村的村民们竟能融合客家和疍家的风味,烹出新春大盆菜宴、乡村大锅饭、泥煨鸡等小吃。

  斗门的大盆菜现在成为过年的必备菜,无论是在农村乡宴,还是海鲜酒家都喜欢过年吃大盆菜。由于地处珠江出海口,斗门的大盆菜食材富有地方特色,以当地的海鲜为主,常用的食材有鲍鱼、花胶、鸭掌、海参、斗门重壳蟹、斗门河虾、黄杨走地鸡、斗门莲藕等。每款食材都精心烹制,煮、焖、烧、煎、炸、卤。多款食材,层层组合,百味交融,馥郁香浓。鲍鱼汁由鲜鲍鱼熬制而成,香浓味美,大盆菜加入酱汁,回味无穷。冬天是吃海参最适合的时候,肥美的海参,柔软而有弹性,爽滑可口。一些海鲜酒楼中做的盆菜,海参成为必备材料之一。

  泥煨鸡在珠海的淇澳岛和斗门的部分乡村都有悠久历史,新春期间,游客来到这两个地方都可以吃上美味的泥煨鸡。过去淇澳大桥未修通,岛上村民出入要坐轮渡,基本上过着自给自足的生活。每逢过节,家家有土灶,户户烤番薯,村民喜欢做泥煨鸡犒劳家人,往鸡身上抹点盐,用芭蕉叶一裹,埋在灶里煨熟,就能享用美食了。

  泥煨鸡的关键在于掌握好火候和时间。一般情况下,鸡烤上20分钟便可以扒出来,装盘品尝。当拆开锡纸,浓烈的香气扑鼻而来,鸡皮香而不焦,鸡肉嫩而不腻。

  食游指南

  斗门区白蕉镇南澳村、虾山村、盖山村将联动举办“白蕉风情新春庙会”,包括花田亲子乐园、花海音乐会等活动。客家传统巡游、疍家水上表演、千人祈福等活动让游客体验不一样的“新年”。

  澳门

  寻味创意西餐“摘星之旅”

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  澳门是美食天堂。澳门饮食文化内涵独特,融合了多国特色。今年去澳门食游,可以跟着刚刚出炉的米其林澳门指南,来一场“摘星之旅”。

  御苑餐厅,位于澳门文华东方酒店2楼。这家被福布斯旅游指南评鉴为“五星级餐厅”的食府,刚刚被评为2018年米其林澳门指南推荐餐厅。

  现在,它由德国大厨马迪斯主理,这位大厨17岁已入厨。新锐、创意,是他的烹调风格。出自马迪斯之手的每道料理皆以最新鲜优质食材烹制,于他而言,每碟佳肴都必须是一件味蕾和视觉上的“艺术品”。

  他擅于用丰富的酱汁来配搭特色食材,以香槟汁来衬托美国银鳕鱼,用松露汁来佐配澳大利亚和牛,将龙虾肉制成泡沫铺陈于慢煮的龙虾上。

  东莞

  边赏花边吃羊肉

  文/广州日报全媒体记者马骏、黄紫玮

  东莞桥头镇的羊肉美食一条街,如今已有着近20年历史,这里冷盘热锅,南北风味俱全,如“全羊宴”的菜式便多达28道,而羊肉煲和羊肉饭等特色美食鲜润滑口、肉质细嫩,堪称过口难忘。当然如果喜欢口味清淡一点,老店海南羊庄的羊肉汤锅亦是不错的选择之一。一锅清爽羊汤端呈上桌,打边炉、涮羊肉好不痛快,开吃之前最好喝上一两碗滋补羊汤暖身暖胃。

  之所以特别强调,实在是因为这里的羊汤“含金量”较高、自有几分与众不同。“一锅羊汤锅底,至少要用猛火熬上五个小时,方能成就这一独特美味。”店老板唐远明如是介绍,这样羊骨、羊头和当归、人参、桂皮等药材的味道,才会在长时间的熬煮中完美交融,汤色亦渐呈浅褐色。出锅之际放盐调味,喝上一口汤,鲜香萦绕口腔,让人过口难忘。只见羊汤正在锅里咕嘟咕嘟翻滚,盘里码好的羊肉、羊肚、羊蹄等食材一一下锅。别看羊汤朴素,但从骨头里熬出来的滋味其实十分浓郁,这些食材经过热汤的一番浸泽,重新焕发光彩。羊腩肥瘦相间、有皮有肉让人垂涎,羊蹄韧劲嫩弹甚为适合下酒,而羊肚清鲜爽口、任吃不腻。

  除此之外,手打羊肉丸也是有招牌,师傅们手法熟练地现场揉打碎好的腿肉,远远看上去好像几位大汉正在练太极。双手恰到好处的力道与温度,才使得羊肉丸Q弹爽滑。

  食游指南

  吃饱喝足之后,穿过马路即可去赏花,今年300亩莲湖遍植云南优良品种“云油双2号”,该油菜花整个花期可持续至3月初左右。

  清远

  登飞霞山尝沙地鸡

  文/广州日报全媒体记者曹菁

  春节到来,春暖花开,清远飞霞山又迎来登山祈福的众多游客。森林植被茂密,空气中负离子丰富,一直以清远的“绿肺”著称,自古有“天下第十九福地”的美誉。

  论吃的,飞霞山也绝对无愧于福地的美誉。行船在北江峡谷,有沙滩的地方,就会见到渔民在岸边放养的走地鸡,这些栖息在竹林、沙滩间的清远鸡,有更自由的活动环境,觅食的营养也更丰富,也就成了飞霞一道富有特色的美食。

  用飞霞走地鸡烧制的啤酒鸡,焦脆醇香,肉质滑嫩,啤酒汁浸润了金黄的鸡皮,渗入酥松的鸡肉纤维,与鸡汁混合,口感弹爽,别有一番风味,几乎无需烧烤汁等提味,便能品味走地鸡的原汁原味。

  百多年来,到飞霞吃碗山水豆腐,是众多游客难忘的记忆。勤劳的乡民利用飞霞得天独厚的山水资源,精选黄豆酿制的山水豆腐,滑、爽,品质堪称清远上品。这道豆腐美食最具特色的地方是,在熬制的虾肉汤中放入姜末,与豆腐一起小火煨炖。融合了虾肉的鲜美,素色的豆腐马上演绎出层次丰富的舌尖旋律,值得一试。

  北江水质好,河鲜自然鲜甜。渔家们驾驶小艇,沿河贩卖新鲜的鱼干、河虾等,成为一道美食风景。北江出产的鱼干不同于网箱鱼,口感鲜香,没有腥味,加上渔民的娴熟晒制手艺,保证了鱼干容易蒸煮,有韧性又易于消化。整理好的鱼干可直接热锅下油,放入姜片,辣椒炒香,鱼干的独特清香风味令人大呼过瘾。

  食游指南

  飞霞山以烟云弥漫、山林奇秀、洞若仙境为特色,尤其是隐居在山涧中的藏霞洞与飞霞洞更值得一游,两者相隔三四百米,建筑古朴,意境深远,建于清同治三年。这里地势开阔,环境幽静,各殿结构巧妙,故素有“名山洞府”之称。

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