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赏味

烤全羊、面肺子 和田夜市香味浓

2020-10-15 08:59:08 来源:人民日报海外版

  安韵婷

  来到新疆和田,你一定会被当地的美食所俘获。在众多风物中,最能代表和田气息和味道的无疑是和田夜市。当夜幕降临,华灯初上,和田夜市开始热闹起来。人们三三两两来到夜市,一边悠闲地走着,一边尝着美食。

  进入和田夜市后,烟火气扑面而来。从炭火烤熟的偌大鸵鸟蛋、鹅蛋,到飘着浓郁香气的烤全羊、面肺子,再到白案板上水灵的西瓜、甜瓜,和田夜市上的每一样美食,都格外诱人。

和田市玉泉湖公园夜景。新华社记者 沙达提摄

和田夜市上的美食。新华社记者 王 菲摄

  一进和田夜市,迎面传来各地口音的叫卖声、吆喝声,很是热闹。摊主一边招呼食客,一边还用手扇着烤全羊的香味。烤,是一种古老的烹饪方法。在和田夜市,每一样烤制品都散发着最原始的香味。

  和田最独特的小吃当属烤蛋,尤其是烤鹅蛋。这些本来极不容易烤制的蛋,只因烤制它的人性情质朴安宁,才得以完整烤制出来。和田夜市上的烤蛋,基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢烤。这是个技术活,需要耐心和耐力。摊主要不停地翻动那些蛋,还要掌握好火候,否则那些蛋真的会在灰里“嘭嘭嘭”地炸开。

  如果你以为这里只有新疆美食,那就大错特错了。这里有四川的麻辣烫,河南的烩面,陕西的油泼扯面,东北的铁板烧,还有长沙的臭豆腐。和田夜市既是和田美食的聚集地,也是全国美食的展览厅。

  令人垂涎欲滴的麻辣烫、摆放得整整齐齐的馕、在木炭上吱吱作响的羊肉、在盆子里面冒着热气的面肺子……饮食文化在这里交流、碰撞。

  无论是食物的味道,还是城市的情调,在我看来,折射的都是一种文化。如果你在和田夜市上细细品味,你会发现这个多元、和谐的夜市,其实像隐藏的一组密码,可以破解很多内容。

  馕是和田夜市上最常见的美食,总是静默地摆放在很多摊位上。虽然静默,但那些馕无一例外地显露出一种朴素之美。吃馕的人,坐在摊子前,一边喝着酸奶或香茶,一边笑谈着。

  烤羊肉串是和田夜市另一种寻常美食。来和田旅游观光的人,几乎都要来和田夜市上吃几串烤羊肉,之所以如此,是因为这里的摊主烤羊肉串手艺独特,并为此付出专注的情感。他们会选用最优质的羊肉、最上等的配料,使用最娴熟的技法。烤熟后的羊肉肉质鲜美,别具风味。

  从地理角度看,从东南西北四个方向都可以进入和田,这也使得这个挨着塔克拉玛干沙漠的地方,有了极大的包容性。我在和田夜市上流连时发现,粽子也是夜市的热销品。

  和田粽子的吃法比较特别,具体来说,就是摊主们不仅在粽子中加入了酸奶还加入了果脯。当你品尝时,摊主时不时还会给你添加白糖、蜂蜜、牛奶等,这样的吃法冰爽至极,令人分外难忘。

  除了粽子,和田夜市上一些摊主还售卖馄饨和饺子。那些馄饨和饺子散发着皮牙子、香菜、羊肉的清香,它们在滚烫锅里煮时,摊主们会给你说着一个又一个幽默的段子。等饺子和馄饨出锅了,摊主也会给你一只只精致的小碟子,或是香油碟、清油碟,或是原汁碟、辣酱碟,花样繁多。

  和田独特的自然环境养成了和田人忍耐、包容、爽直、乐观的胸怀,这种文化土壤一直浸润熏染着生息在这块土地上的人们。和田夜市的真诚朴实、麻辣鲜香、原汁原味,正是和田人这种个性的体现。

  这些年,无论春夏秋冬,和田夜市始终开放着,那一个个简单的摊位上,总是在上演这种场景:羊杂碎热气弥漫、羊肉串烟火缭绕,不同民族的人们围坐在摊前,吃啊、说啊、笑啊、乐啊。在这样融洽的氛围中,和田夜市已经不仅是一个集市,更像一个融会贯通、彰显和谐之美的城市会客厅。

编辑:高爽
 

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