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麻小逃不过的“真香定律”

2020-07-03 13:40:34 来源:银川晚报

  银川晚报记者冯元春
  好像没有一个夏天能逃过小龙虾的“真香定律”,连微博热搜都会问“你实现小龙虾自由了吗?”作为小龙虾的狂热粉丝,银川人范强每年都会去喜欢的夜市,搓上几顿小龙虾。但今年,自家厨房成了他的“战场”,麻辣的、蒜蓉的,换着花样烹饪。在综合了各种方法后,范强练就了一手香辣手艺,拥有了属于自己的小龙虾秘诀。

  还是麻辣小龙虾过瘾

  “每年夏天夜晚,我都喜欢约上几个好友去夜市上‘大战小龙虾’,今年,因为疫情缘故,我更喜欢在家琢磨怎么吃掉它。一顿麻辣小龙虾,几个老铁,再配上啤酒,日子不要太舒坦!”范强笑着说,自己做的小龙虾洗得干净,料也放得足,汤汁浸泡后,小龙虾色泽鲜亮,吃完还可以下几包方便面,十分过瘾。

  范强回忆,自己钟情小龙虾,还是在大概十年前。那时,小龙虾还只在北京上海两地盛行。有次出差,他听朋友说,北京簋街有家胡大饭馆,以小龙虾为招牌菜,特别美味,他就跑去排队,等了一个多小时,终于吃上了那口麻辣小龙虾。

  “当时第一次觉得,这队排得值,那虾太好吃了,入口辣而不燥,一种浓烈的香味会在口腔里来回钻,不知不觉,就默默吃了一大盆,旁边就剩壳了。”后来,银川也逐渐有了各种好吃的小龙虾餐厅,做的花样也越来越多,麻辣的、蒜蓉的、十三香的,但吃来吃去,范强还是觉得麻辣小龙虾最过瘾,辣得上头的时候,额头汗珠吧嗒吧嗒掉,真痛快。

  用啤酒煮闻一下会被香醉

  范强说,现在正是吃小龙虾的季节,肉肥个大。只不过买活的小龙虾,自己回去刷洗比较麻烦,还容易被弄伤,所以建议直接买虾尾,商家帮忙去掉虾头的,这样制作起来就很方便了。

  爆炒麻辣小龙虾,虽然炒制技不难,但范强觉得,最关键是两点,一是炒料,比如葱、姜、蒜、沙姜、香叶、草果、豆蔻、桂皮、辣椒、花椒,还有豆瓣酱一个都不能少;其次是,炒完料后放入小龙虾翻炒,一定要倒入啤酒去闷煮,这样味道会特别香。

  “这是个小秘诀,香料和啤酒,还有虾尾一起在锅里咕嘟一会,闻一下会被香醉的。”范强说,最后,放入胡椒粉、干豆豉,再放入辣油收汁,“加入辣油,除了提味,还能让小龙虾色泽更漂亮些。”

  汤汁用来盖面更带劲

  “吃剩的汤汁不要扔,还可以做个小龙虾盖面。”范强说,每次做麻辣小龙虾,好友们都会眼巴巴等着下面时刻,好像只有吃了面,这麻辣小龙虾的仪式感才算足。

  吃完麻辣小龙虾,还剩一点虾尾,他们就会把剥好的虾尾先倒入锅中浸泡入味,然后把锅里的花椒、姜蒜末都撇干净了。接着用开水煮方便面,捞面入大碗,最后浇上虾尾和汤汁,撒上葱花碎,一碗热气腾腾的小龙虾盖面就做好了,三五好友围坐一起,就可以开吃啦!

  夏天的傍晚,坐在家里吃这碗小龙虾盖面,是范强觉得人生中最不能错过的事,凉风吹过,撮一口面后,麻辣感窜上脑门,额头微微出汗,再喝一口冰峰汽水一压,嗨,这大概就是属于夏天的麻辣味道吧。

 

编辑:韩瑞敏
 

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