新疆墨玉夜市大串烤肉是充满西域风情的美食，备受游客欢迎。（资料图片）　贾春霞　摄 

　　中新社新疆乌鲁木齐12月30日电 题：新疆墨玉夜市见闻：腊月炊烟引客来

　　作者 胡嘉琛

　　大快朵颐与觥筹交错间，三五好友互诉着平日琐碎。夜市，向来是一座城市颇具生活气息之处。近日，中新社记者赴新疆和田地区墨玉县采访，当地民众热情推荐布拉克夜市，“那里很热闹，美食都很好吃。”眼下时值腊月，夜市将是怎样一番景象？

　　晚8时许，夜幕降临，当地同行人员驱车载记者前往夜市，途中介绍说：“近年来，墨玉县变化很大，多了不少高楼大厦。”说罢，指着车窗外高耸的观光塔，“瞧，60米高的地标建筑，那就是布拉克夜市”。

　　到达夜市后，记者看到，每个摊位热气腾腾，经营者着装统一，吆喝着自家特有的“美食口号”吸引游客。红柳烤肉、烤包子、酸奶粽子、鸽子汤……美食种类之多让人目不暇接。虽气温在0℃左右，但食客的热情丝毫未受影响。

　　“我在这个夜市吃东西有3年了，见证了它的变化。比如，现在装了更多的景观灯，夏季有歌舞表演，环境卫生也越来越好。但不变的是美食正宗的味道。”游客王建魁是新疆昌吉人，目前在和田市做工程，驱车20余公里来墨玉县夜市吃美食已成为习惯。

　　采访过程中，记者目光被“巴尔楚克烤肉店”的“黑暗料理”所吸引，只见西瓜表皮已被烤至焦黑，努尔艾力·麦麦提熟练地从一端揭开“瓜皮盖”，羊肉汤的鲜美气味由此弥漫空气之中。“把西瓜由一端切开，掏出西瓜瓤，再将切好的羊肉和水一起放进空西瓜内，搭配十几味佐料，放进馕坑焖烤三小时。”努尔艾力向记者介绍着制作方法。

　　努尔艾力制作“西瓜烤肉”师从父亲麦麦提·吐尔逊，“爸爸做这个30年了，我从学习制作到现在‘掌勺’也有15年了。有安徽、广东的游客来店里点名吃这个，他们告诉我，住酒店时问有什么特色美食，就被推荐吃‘西瓜烤肉’。”

　　努尔艾力称，“西瓜烤肉”因份量不同，价格在150元至260元(人民币，下同)不等。夏季，每天最多能卖15个左右；冬季，基本每天卖出1至2个。在努尔艾力的店里，记者遇到了湖南游客毛湘应，因首次到新疆，她选择先品尝心仪已久的烤肉。

　　“朋友带我来这个夜市，说这里美食很正宗。我就点了烤肉、羊排等。新疆水果很出名，所以也买了西瓜、哈密瓜，确实很好吃。”毛湘应告诉记者，此行除探友、旅游外，还带着投资考察的意向。

　　毛湘应说：“我是做连锁便利店的，因为听说这边各方面都在发展，就想到乡镇考察下市场。来到墨玉县已有四五天，感受到这里社会安定，民众热情淳朴。”当地同行人员告诉记者，墨玉县人口超过60万，近年来，养殖、种植等产业链不断完善，乡镇一级的闲置劳动力、贫困民众得以就业增收。

　　晚11时，部分摊位的炊烟熄灭，结束一天劳作。据布拉克夜市工作人员提供资料显示，该夜市占地面积1.2万平方米，能容纳600余商户同时经营，创造了1500多个工作岗位。目前，已有41名贫困民众获得免费摊位。