中工网首页时政评论国际军事社会财经企业工会维权就业论坛博客理论人物网视图画体育汽车文化书画教育娱乐旅游绿色城建打工
 

中工旅行

赏味

腊八蒜有望代替抗生素?杀菌作用还有待进一步研究

2019-11-07 15:49:19 北京青年报

  近期,点开微博、微信,你会发现“腊八蒜”被推送到首页,还引发了热议。这源于最近在国际期刊《食品功能》上以封面文章刊发了天津大学的一项研究结果,这个研究就是关于腊八蒜的。

  实验显示,腊八蒜肽具有抗菌作用

  自发现青霉素以来,抗生素已在世界范围内广泛使用,抗生素在预防和治疗人类疾病方面起着重要作用。但由于一些抗生素滥用,许多致病细菌已变得高度耐药,因此人们开始寻求有效的替代抗菌药物。

  蛋白质经水解可以产生肽和氨基酸,肽在医学领域和食品工业中起着重要作用。大蒜中也含有蛋白质。我们常说大蒜可以抗菌,那到底能不能抗菌?

  为此,这项研究先从腊八蒜中分离和鉴定出活性肽,然后,测试分离出的活性肽对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物的抗菌活性。

  这个研究从腊八蒜中分离出3种肽成分,然后进行抗菌实验。实验结果显示,3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌都有非常好的抑制效果;这些活性肽作用于细菌时,能够以“桶状孔道模型”和“地毯模型”的作用机制,在细菌细胞表面形成孔道,破坏细菌细胞膜,造成细胞内容物泄漏,从而达到抑菌的目的;F3-3-c显示出最强的抗菌作用;这3种活性肽的溶血活性均可忽略不计。

  研究者最终得出结论,从腊八蒜中分离出的三种肽组分,都可以破坏细菌的细胞膜,杀死细菌。腊八蒜肽,特别是一种叫做F3-3-c的肽,有望成为适合人体的安全有效的抗生素替代品和相关功能食品。

  腊八蒜的杀菌作用还有待进一步研究

  腊八蒜能否替代抗生素?这应该是大家最关心的问题了。从腊八蒜中分离的肽具有抗菌、杀菌作用,并不意味着吃腊八蒜就可以发挥这样的作用。

  首先,必须考虑到剂量-效应关系,那就是吃多少腊八蒜才能发挥其作用?

  其次,腊八蒜中含有的多肽在人体中的吸收、利用情况是什么样的?还需要进行进一步的研究。

  此外,腊八蒜中提取分离出了多肽物质,经实验证明其有抗菌效果,但是这并不能直接等同于其能替代抗生素。

  三步泡制出正宗的腊八蒜

  虽然腊八蒜的抗菌作用还有待进一步研究,但腊八蒜仍旧是一种美味而营养的中国传统美食。下面给大家说说,如何制作出正宗的腊八蒜。

  第一步,将挑选好的紫蒜头剥去外皮,用水洗后晾干。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬棒瓷实,泡出的蒜脆香,所以建议选用紫蒜头。

  第二步,白糖和米醋按1比5的比例配制成糖醋液。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜,而老醋泡制会影响色泽和口感,所以建议选用米醋。

  第三步,把脱皮、洗净、晾干的蒜瓣装入无油无水的干净容器内,加入糖醋液浸没蒜瓣。最后将容器口密封,低温(10℃至20℃)保存,每隔几天可以晃动容器,20天左右即可食用。

  文/马冠生博士、周明珠硕士生

编辑:韩瑞敏
 
 

相关阅读

 
 

高清图库

 

首发策划

热门排行

 

热点推荐

  • 平分秋色

    日前,位于山东济南市的蝎子山以山脊为分界线,形成了“一山双色”景观,令人称奇。据了解,蝎子山山体南侧种植着2万多平方米的黄栌树,而在山体的北侧是松树林,所以每到秋冬交替时节,便出现了半边青翠半边红的景象。

  • 三角梅绽放维港之畔

    11月4日,香港迎来又一个秋高气爽的艳阳天,位于香港文化中心广场观景台的三角梅在阳光下绽放,为维港美景平添一道亮丽风景线。

  • 墨西哥城举行亡灵节游行

    每年的11月1日和2日是墨西哥的传统节日亡灵节,亡灵节是墨西哥最隆重、最独特的节日之一。墨西哥土著人认为,死亡并不是一件悲伤的事情,反而应该用歌舞和五彩斑斓的庆典欢迎亡灵们回家。西班牙殖民者来到墨西哥后,将西方的万圣节传统与当地土著人习俗相结合,创立了亡灵节。

 

优势栏目

  • 优势栏目

    万里长城插箭岭

  • 优势栏目

    万里长城第九关娘子关

  • 优势栏目

    鲁朗小镇风景如画

 
关于我们 | 广告服务 | 联系我们 | 本站地图 | 投稿邮箱 | 版权声明 | 违法和不良信息举报电话:010-84151598 | 网络敲诈和有偿删帖举报电话:010-84151598
Copyright © 2008-2018 by www.workercn.cn. all rights reserved
扫码关注



工人日报
客户端
苹果版
安卓版