看着当天生产的最后一批黄面和凉皮都已发货，韩杰长舒了一口气，脸上露出欣慰的神情。8月26日8时，为了当天发货的2吨多黄面和凉皮，韩杰和员工们已经忙活了一个晚上。

　　今年35岁的韩杰是奇台县吉布库镇二马场村一名撒拉族小伙。此前，韩杰种过地、做过豆腐、卖过羊杂还开过广告公司。如今，他在本村经营着一家黄面和凉皮加工厂，成了当地青年中创业创富的典型。

　　在奇台县，每条街上都有几家黄面和凉皮店。黄面和凉皮独具的美味深受人们的喜爱。2009年，韩杰从乌鲁木齐回到奇台，投身到黄面和凉皮的制作批发行业中。

　　一间20多平方米的出租房、两口锅、若干碗盘，这就是韩杰刚创业时的所有“家当”。刚开始连着3个月，每天只能赔钱卖6公斤左右的黄面和凉皮。韩杰说，自己反复试验，用了近一年时间，才做出了地道的奇台“家乡味道”黄面和凉皮，其特点是筋道、柔软、透亮、口感好。

　　制作黄面和凉皮看似不难，但工艺却很独特。也是在反复试验过程中韩杰才认识到制作技术的重要性。所以，只要有时间，他就把精力用在提高黄面和凉皮的质量上。慢慢地，他制作的黄面和凉皮赢得了消费者的青睐。

　　市场需求大了，手工制作产量跟不上。2012年，韩杰在网上看到凉皮可以用机器加工。于是他专程到陕西一家企业考察，然后花了7万多元引进了一台凉皮机。可机器做出的凉皮并不受欢迎。

　　“当时心理压力很大，我就一点点摸索，不断改进凉皮配方和机器性能，3个月后才做出了和手工凉皮口感一样的凉皮。”韩杰说。

　　经过改进后的凉皮机，每天可以生产1吨左右的凉皮。这时，韩杰决定抓住市场机遇，扩大生产规模。但100多万的资金缺口，像拦路虎一样拦在韩杰面前，让他一筹莫展。

　　韩杰说，当时他只有20多万元，厂子建了一半，后期资金跟不上，厂房没办法完工。好多个晚上他睡不着觉，能想的办法就是给亲戚朋友挨个打电话、上门借钱。

　　面对重重困难，韩杰选择了坚持。最终，新厂子建成了，产量增加了。凭着良好的品质，每天可以批发销售黄面和凉皮2吨左右，每日营业额平均在4000元上下，并且，在当地也逐渐形成了比较稳定的客户群体。

　　在奇台，许多人喜欢把黄面和凉皮当成早点。所以，黄面和凉皮的制作在时间上也很讲究。韩杰说，每天傍晚9时他们开始加工，到次日凌晨5时必须完工。紧接着就要发货，不论春夏秋冬、刮风下雨，每天早上九时之前，韩杰和工人就要把最新鲜的黄面和凉皮送到县城和各个乡镇的销售店。

　　从日落西山，忙到黎明时分，这些年韩杰用这种敢打拼、肯吃苦的坚毅，让自己的企业在奇台县站稳了脚跟。

　　从一个小作坊到现在的加工厂，这条路韩杰走了10年。韩杰说，他的下一个目标，是把连锁店开到全疆，让来自奇台的“家乡味道”传向更远。（本报记者/盖有军 通讯员/谢甜）