张纪中

　　打卡“食神”+“街坊”

　　●著名导演、制片人张纪中

　　●世界中餐名厨交流协会主席余永文

　　●市民试吃团

　　●上下九路广州酒家、莲香楼、皇上皇、玉堂春暖中餐厅

　　●黄沙水产市场、金沙港海鲜酒楼、北京路粤菜博物馆、肯德基“亚洲美食主题餐厅”

　　广州日报“食神打卡广州美食”第五站,继续留在荔湾。著名导演张纪中和世界中餐名厨交流协会主席余永文做“食神”，寻西关之味。张纪中感慨：“每天变着花样吃，恐怕都难以尝遍广州味道。”

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹、申卉、沈亦霖、张姝泓

　　图/广州日报全媒体记者廖雪明

　　广府人的一盅两件足以叹世界。所谓“两件”正是指点心。最早的“两件”不过是粗糙的松糕、芽菜粉等物美价廉的茶点。后经点心师创制与丰富，点心花样得以升级，品种得以扩充。琳琅满目的点心让张纪中胃口大开。

　　一杯茶的工夫，粤点“四大天王”虾饺、干蒸、蛋挞、叉烧包以及艇仔粥、咸水角等一下子摆满桌子。其中，最让张纪中喜爱的当属“四大天王”之首的虾饺，他忍不住一连吃了好几个，并向“本土食神”余永文发问：“虾饺晶莹剔透的皮是怎么做的呢？”余永文称，虾饺的皮是用澄面制成，因此饺皮是透明的。

　　走进莲香楼，张纪中一眼便“锁定”广府经典点心“鸡仔饼”。品尝过后连连称赞，“里面加了肥肉竟然吃起来不腻，很特别。”随后，他“钻”进中华老字号“皇上皇”腊味店。他笑言，“我经常在网上买广式腊味”。

　　广府餐桌上，举箸前必先来一碗汤。来到白天鹅宾馆内的中餐厅玉堂春暖用餐，自然也是如此。“老广靓汤”是张纪中熟知的广州味道，他说起家中聘请保姆阿姨，总是优先考虑广东人。他甚至好奇到底广府靓汤有多少款，在广东他所喝的汤品皆不重复。席间一碗赤小豆粉葛煲鲮鱼浓香四溢，让张纪中印象深刻，“这汤怎么能做到这么浓白？”余永文做出了解答：鲮鱼是广东四大家鱼之一，素来以鲜美著称，煲汤之前，鲮鱼事先要煎过，再用热水撞入鲮鱼中，出来的汤色便呈现奶白，再文火慢煲。

　　张纪中认为，要让一个地方菜系或文化深入人心的方式之一就是将其巧妙融合到戏剧或者文学作品之中。“就拿《知否》这部电视剧来说，它用动人的故事和精致的服化道展现了宋代文人的生活，这种融合更能深入人心。广府美食的推广也一样需要用故事来感染人们。”

　　市民试吃团现选海鲜赞美味

　　除了名人大咖，广州日报还组织了多批市民试吃团来“打卡”广州美食。在黄沙水产市场的金沙港海鲜酒楼，5位“吃货”在这里自由挑选海鲜，享受免费海鲜大餐。年逾80岁的林老伯说像这么高规格的海鲜餐他也很少见。此外，12个留守、流动儿童亲子家庭组成的“暖心滋味团”齐聚在广州肯德基“亚洲美食主题餐厅”。本土文化作家劳震宇现场分享了叹茶、广式粥、广式腊味三个广东美食故事，让孩子们了解亚洲各国及大江南北的美食,学习广州历史和饮食相关的粤语文化。