夏天到华天延吉餐厅吃碗冷面，是很多老北京人的习惯。12月24日，这家承载几代人记忆的老字号迎来了75岁生日，12名传承人集体拜师。从胡同里20平方米的小作坊，到如今900多平方米的两层小楼，华天延吉餐厅让老味道一代代传承了下来。

　　华天延吉餐厅创始于1943年，是北京最早经营朝鲜冷面的餐馆，在西单手帕胡同西口开业，取名新生冷面馆。1963年，餐厅搬到了西四北大街。那时，西四的街道还没有拓宽，延吉餐厅的门店也只是一个小门脸儿。由于前来吃冷面的人太多，座位不够用，食客们就端着碗，托着辣肉盘子，在路边就着窗台吃冷面。“摞地摊儿、就窗台”成了西四街头一景儿。1981年，华天延吉餐厅再次装修时，还特意把窗台降低高度并加宽。

　　改革开放后，这家老字号也迎来了改制。上世纪80年代开始，延吉开始开设分店，如今已经开设4家分店。在昨日举行的“75周年庆生活动”现场，嘉宾不仅一起回顾了这家老字号75周年发展变迁史，还共同探讨了北京老字号美食的传承与发展。

　　华天延吉餐厅总经理李福介绍，为迎接消费群体变化，以及新消费需求变化，近几年华天延吉餐厅也加快了创新步伐，在传承老技艺基础上，菜品和口味都以越来越开放的姿态做出新尝试。

　　华天延吉餐厅今年冬天就新推出韩式养生饭、菜包肉等新品，在满足消费者多元化口味同时，重点迎合消费者追求健康养生的理念。据介绍，韩式养生饭主料包括紫米、江米、花生、红枣、红豆、栗子，所有原材料浸泡6小时左右制作而成，美味又健康。