新疆馕“炙热”的态势，仍在继续。

　　继首家综合型馕房亮相乌鲁木齐新疆国际大巴扎步行街、乌鲁木齐市馕产业发展协会成立、“新疆好馕”东莞示范店开业、新疆馕产业扶贫项目落地安徽芜湖等报道先后见诸报端，这几天又传来乌鲁木齐市馕文化产业园二期设计公开招标的消息。

　　馕，既是新疆人主食的重要组成部分，也是新疆传统饮食文化的重要体现。瞅准巨大市场，新疆立足特色，紧抓机遇，以新发展理念推动馕产业不断升级。

　　从单干向集聚发展

　　11月20日，库车大馕城。

　　“打了一辈子馕，从来没有想到，馕会如此受欢迎，更没有想到，那么多的馕店会被聚集在一起形成馕城。”热西提·依米提边说边麻利地和面、擀面、撒佐料、扎花纹，最后“啪”的一声把馕饼贴进馕坑。

　　这样的工序，他反复做了很多年。

　　今年58岁的热西提是家族第五代打馕传人、自治区级非物质文化遗产名录项目“维吾尔族库车大馕制作技艺”的代表性传承人，同时也是库车大馕城的技术顾问。

　　建于2014年的这座馕城由馕品制作区、体验区、特色小吃区、手工艺品展销区、馕文化展示馆组成，共有门店72间。所有的馕统一冠以“库车大馕”品牌，统一包装、宣传和销售。

　　以库车大馕城为代表，今年以来新疆馕进入产业聚集、规模发展的新阶段。

　　柯坪县玉尔其乡托玛艾日克村成立打馕合作社，尉犁县成立了馕协会，吐鲁番市成立特色餐饮及馕产业发展领导小组，乌鲁木齐市馕文化产业园已入驻9家企业……

　　产业聚集不仅吸纳就业，带动贫困户增收，还让周边的作坊、个体户参与到统一生产中，集聚效应凸显。据自治区相关部门统计，目前，全疆馕坑数量超过1万个，日供应馕275万个，重量是550吨。

　　从产品向品牌升级

　　巨大的消费市场，意味着巨大的发展空间。悄然间，传统的新疆馕迎来了品质提升的发展机遇。

　　今年5月，乌鲁木齐国际机场候机大厅出现了“天缘好馕”系列产品，被很多游客当作“新疆礼物”带回家。该公司销售部经理董泽奎告诉记者，目前“天缘好馕”在候机大厅里设有5个销售点，每天的销售额在4万元左右。“我们的馕全部在标准化中央厨房里生产，手工化制作、电气化烤制，共有5个品种，产品统一包装成礼品盒，与新疆切糕、果丹皮等特产搭配销售。”董泽奎说。

　　与此同时，新疆馕的品种也在不断更新，形成了面馕、馅馕、形馕几大类别300多种馕品。

　　穿越时空，馕还是那个馕，可分明又不一样了。“阿布拉的馕”“苏莱曼众意馕”“馕王”“疆小馕”……新疆馕从产品时代迈入品牌时代。

　　产业上规模、上档次、上水平离不开顶层设计。以乌鲁木齐市为例，不但拨出专项资金补助环保馕坑，还发布了新疆特色小吃标准，其中包含了馕的制作规范。

　　今年，自治区相关部门还专门召开馕产业化发展暨馕面粉标准化专业化生产推进会，为新疆馕产业发展夯实基础。

　　从疆内向疆外延伸

　　我虽然在新疆，却想让全世界的人都尝尝——这是“疆小馕”的梦想。

　　虽然今年4月才注册了微店，但新疆疆小馕食品有限公司的线上馕产品销售已步入正轨，每天各类馕产品销售量已超过300单。库车大馕城通过线上线下每天可出售1万个馕。

　　增品种提品质创品牌，借助现代营销模式，新疆馕不再是单纯的地域食品，已经成为新疆的“美食名片”，不断走向内地，迈向海外。

　　10月12日，“新疆好馕”东莞示范店正式开门营业。这是新疆携手广东为促进馕产业发展，在内地设立的首家新疆馕连锁示范店。随后，新疆爱心馕环球港店在安徽省淮南市落地；芜湖市“新疆馕和田特色店”开业……

　　10月以来，7个扶贫烤馕店在安徽省相继开业，制作师傅全部是从和田地区贫困户中挑选的有多年打馕手艺的人，制作馕的面粉等各种原材料也全部源自新疆。

　　“从当前来看，新疆馕产业实现了一定的发展，但未来的空间更大。要充分与乡村振兴、脱贫攻坚、旅游产业等结合起来，使馕产业在多业融合的环境中发展壮大。”自治区烹饪协会会长余贵涛说。(本报记者/石鑫)