羊城晚报记者 周聪

　　设立一批粤菜师傅培训(实训)基地、打造10条以上旅游美食精品线路，培养100名以上粤菜名厨，100家以上粤菜名店……20日，广州五部门联合印发《广州市“粤菜师傅”工程实施方案》（下简称实施方案）。记者从广州市人力资源和社会保障局获悉，广州将开展 “粤菜师傅”培育行动计划、就业创业行动计划、职业发展行动计划。

　　培育 打造粤菜师傅培训平台

　　记者了解到，广州将开展“粤菜师傅”培育行动计划，加强校企合作共育粤菜师傅。《实施方案》明确，广州将打造粤菜师傅培训平台。从办学条件较好、培训质量较高的职业院校(含技工院校)、培训机构、就业训练中心、实训基地、创业培训基地和餐饮行业协会、企业培训中心确定一批粤菜师傅培训(实训)基地，承担本区粤菜师傅培训任务。面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训和职业教育、加强远程职业培训网络平台建设，对城乡劳动力免费提供粤菜烹饪远程职业技能培训。同时，到2022年，全市力争建设2个粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业。值得注意的是，《实施方案》提出，要充分发挥院校和企业双主体作用，探索校企双制共育粤菜师傅。

　　就业

　　创业有一系列扶持政策

　　据了解，广州将以粤菜师傅工程推进乡村旅游发展。

　　《实施方案》提出，到2020年，广州力争打造10条以上旅游美食精品线路，培养100名以上粤菜名厨，100家以上粤菜名店。据了解，广州将深挖传统乡村粤某美食，开展“百厨百店”行动计划，挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，打造一批美食名品、美食名厨、美食名店，打造一批“粤菜师傅工作室”。

　　同时依托乡村旅游资源，支持粤菜师傅回乡开办农家乐、小餐馆或外出创业发展，对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，按规定申请享受一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴、创业担保贷款及贴息等创业扶持政策。

　　对属于灵活就业、符合条件的粤菜师傅就业困难人员和院校毕业生，以及创办企业吸纳建档立卡粤菜师傅贫困劳动力等就业困难人员就业的，按规定落实社会保险补贴、岗位补贴等就业扶持政策，鼓励有条件地区依托粤菜师傅创业项目开展就业见习、实习实训等工作，并适当给予资金补助。

　　职业发展

　　择优推荐申报国家级大师

　　此外，《实施意见》明确，广州将加大对粤菜师傅的鼓励支持力度，围绕粤菜师傅开展职业技能竞赛。

　　各饮食行业协会和餐饮企业要结合乡村旅游、农博会、乡村美食节等活动，积极开展粤菜师傅职业技能竞赛活动，推动厨艺交流和岗位练兵，有条件的单位可优先申报市级一类、二类职业技能竞赛项目。

　　同时，支持相关行业协会开展名粤菜、名餐店、名小吃等评选活动，激发乡村餐饮企业职工和粤菜师傅提升技能。列于具有较高技艺技能、在粤菜行业有影响、在粤菜烹饪技能传承中作出突出贡献的优秀粤菜师傅，优先推荐申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手奖"和政府特殊津贴等奖项，鼓励各类酒店、餐饮企业处立和推行粤菜师傅企业首席技师制度，对行业内公认、厨艺精湛的粤菜师傅首席技师，优先推荐认定南粤首席技师，择优推荐申报国家级技能大师工作室，并按政策予以相应资金扶持。