美味花甲粉。徐慧玲 摄

　　天渐暗，夜来临。街道上华灯初上、车水马龙，无论是忙碌了一天的上班族，还是刚结束一天课程的学生，大家各自奔往不同的目的地。不过，相似的是，在这个热闹时候，往往是人们开始渴望享用愉悦而美好的一餐的时刻。无论是母亲十几年口味不变的家常菜，还是街头人潮涌动的热闹餐馆，总有一处能放松身心，享受美食带来的慰藉。

　　在关于“吃什么”的问题上，还有不少人钟情于街头巷尾朴素小店或是烟火气十足的夜市，因为只有在那样的环境中，才能吃出不一样的生活味，吃出点不一样的境界。在三亚忆恒夜市的一家花甲粉丝档口，浓浓的鲜香味便深深吸引着不少前来感受烟火气的食客。

　　料足、味美、花甲鲜，是食客们对这家店招牌菜的一致评价。点单后，店家盛上一大碗花甲，堆得如一座小山，再撒上葱花、香菜、辣椒等配料，色泽鲜艳、分量忒足，首先在视觉上就能给人一种强烈的满足感。

　　这道菜的核心吸引力，更在于味。无论是天南还是海北，重口味必须是夜市菜品保留项目。用锡纸包裹花甲、粉丝、大蒜、辣椒等，淋上老抽、蚝油、花椒油、豆瓣酱等调好的酱汁，再加入秘制汤底，将锡纸包裹好待用。等待十几分钟，汤汁与花甲融合，再放入烤箱中烤。数分钟后，汤汁开始冒着热气，一颗颗饱满的花甲依次开壳，调味料的效果发挥到极致，不断为花甲、粉丝等食材增添新的味道。当花甲的浓浓鲜味扑鼻而来时，打开锡纸包，倒入碗中，铺上配料，这道倍受食客期待的菜肴便大功告成。

　　满满一大碗美味花甲端上餐桌，话不多说，食客们默契地纷纷吃上一口花甲，将包裹着浓浓鲜味的美食打包下肚，花甲的鲜、大蒜的香、辣椒的劲道以及花椒淡淡的麻，搭配得刚刚好。一般而言，吃上第一颗花甲后，食客们便停不下来了，会不自觉地一颗、一颗、再一颗地吃起来，不断地在口齿间强化花甲的鲜香美味。

　　泡在汤汁中的粉丝也美味十足，吃上一口，鲜、辣、麻的味道交融，顺滑的口感配以极佳的味道。一口花甲，一口粉丝，再就着一口汤，满足、美味又暖胃，学习工作了一整天的疲惫立马消散。

　　店家介绍，一碗花甲粉丝美味与否，食材的新鲜程度很重要。美味的花甲，是这道菜的灵魂，也是消耗最大的原材料，1至2天便需大量采购食材，保证食材的新鲜。为了能让花甲口感加分，店家每天会细致地浸泡、清洗花甲，以免花甲有沙，影响口感。

　　此外，若不想浪费这鲜美的汤汁，还可以加上鱼丸、年糕、金针菇、娃娃菜等“火锅伴侣”，配菜吸收浓浓的汤汁，口感让人欲罢不能。

　　“这道菜花甲分量十足，味道鲜美够劲，汤汁好喝不腻。”这家花甲粉丝档口的一位忠实顾客徐小玲说。

　　除了花甲搭配粉丝的传统吃法外，店家把鲜味发挥到极致，还能加上螃蟹、虾、鱿鱼、海白等海鲜。喜欢吃海鲜的朋友，这道鲜味十足菜肴定能让大家意犹未尽，满足对海鲜所有美好的想象。

　　吃在夜市，好吃不贵，最棒的还在于可以同时享受不同品种、不同口感的美食。一碗香喷喷的花甲粉丝，往往要配上清补凉、老盐柠檬、烧烤才更令人满足。

　　夜幕降临，来到烟火味浓厚的夜市，吃的是大众乐享美食的那份惬意，品的是平凡热辣的市井人生。

　　记者 林诗婷