街坊：仍爱老字号 有自豪感和专属感

　　和很多广州街坊一样，在老城区生活了20多年的“广州仔”罗家豪对“老字号”有很多感情联系。“陶陶居、莲香楼、南园、北园、广州酒家、大同、云香……”提到餐饮老字号，他不一会儿便说出了身边的十几家出来。

　　“到了节假日或喜庆的日子，家里会找地方吃顿好的，父母选饭店时基本会选广州的老字号，从未变过。”罗家豪回忆说。不过，随着个人消费的增加，罗家豪有时也会思索，为什么父母对老字号特别热衷，“我个人比较喜欢新颖和没尝试过的东西，因此和朋友出去偏向选择各式小餐厅。”

　　记者也发现，不少年轻一代广州人更倾向于通过互联网平台了解和选择附近的餐饮。“和选老字号的原因不一样，更多的是‘贪新鲜’。”罗家豪说，身边很多朋友都是吃惯了老字号，想寻找更多性价比高的小店。

　　不过，不少市民告诉记者，在老字号的好处就是总能方便迅速地找到代表本土的菜式，罗家豪的父母说，“这是其他小餐厅很难体验到的，几乎闭着眼都能点菜，而且老字号三个字总能给菜品加分。”

　　如今，罗家豪每年逢节日依然会跟父母到老字号酒家聚餐，在试过这么多家其他小店后，经历了各种点菜的“困难选择”，又见证多家老字号的发展和变迁，他发现了这一品牌给一家人的感觉终究是其他店给不了的。

　　他说，“我还是想用‘风韵犹存’来形容老字号，它除了是一个地标，更多的是给予了本地广州人一种饮食文化上的自豪感和专属感，一种在谈起吃这个话题上可以拿得出手、说得出口的感觉。那种亲切，就像邻里街坊一样真实。”

　　专家观点

　　老字号留“根”也要创新“味”

　　虽然新式餐饮来势汹汹，不过根据口碑的数据，国庆假期前三天，老字号餐饮商家仍是不少消费者的选择，其在全国交易规模较节前环比增长近七成，80后、90后成支撑老字号餐饮销售额稳定增长的主力军，贡献了近六成消费。

　　广东省老字号协会常务副会长兼秘书长范依萍告诉记者，广州老字号餐饮品牌整体发展不错，影响力较高，本地消费者、外地游客普遍青睐传统老字号餐饮，节假日排位情况普遍。不过，一些老字号餐饮在发展过程中，面临着价格亲民导致利润空间较小以及老员工较多，用工成本较高，服务跟不上等问题。

　　今年9月，广州市商务委表示，将对具有岭南特色的老字号餐饮业给予扶持，支持龙头品牌企业做大做强，推进国家级钻石酒家、老字号企业等品牌认定。同时，还将给予政策和资金支持，鼓励企业到市外、省外、国外开设分店，扩大粤菜的影响力。

　　餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，不管是菜品还是装饰，老字号品牌都需要与时俱进，一成不变只会让自己的路越走越窄。老字号品牌需要传承的是品牌文化，通过品牌故事，去塑造、推广品牌精神，而这些不能太虚，应该体现、落实在具体的装修风格、服务态度、经典菜品、独特的菜品做法上面，只有这些才能勾起老食客回忆的同时，也能吸引新消费者来打卡。换句话说，老食客印象最深的是什么，那种印象就是老字号的品牌优势，这是要坚持的，有时候可能不是菜品，而是一张座椅、一扇窗，对于这些，老字号品牌应该去研究，并且做好记录，持续传承下去。

　　范依萍表示，老字号的发展，可以新老并存，留住总店的“根”，再开新店，既可以迎合一部分年轻人，又保留了原来的“味”。老字号的发展离不开传承和创新，创新会有很多种模式，经营模式、口味、产品包装都可以有所创新，与此同时，属于品牌原有的东西也要留住。（詹丹晴、苏赞）