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顺德“食游” 说走就走

2018-09-28 15:02:17 广州日报

  文/广州日报全媒体记者曾毅

  “食在广州,厨出凤城。”而伦教则是凤城顺德著名的美食聚集地,它的伦教糕和烧鹅闻名遐迩。在伦教三洲地区,有一处充满诗意的街道名——“阳辉里”,半径500米的范围内,集中超过20家以上的特色高质量私房菜,其中不少还属于“传承有序,创新十足”的特色菜。而其中值得推荐的是,以阳辉里为中心,可以划出三个“十一畅游圈”,将678文化街、千里驹故居、长鹿农庄等景点“一网打尽”,来一场畅快的“食游记”。

  瓦缸烧鸡“古味十足”

  顺德两位名厨颜景瑞和连庚明,打造了一道诚意十足的“瓦缸烧鸡”。多年前,颜景瑞在广东一个山区吃到一种瓦缸制作的古法菜,感觉滋味超群。于是,他与搭档决定将这道传统菜带到顺德,然而却遇到一个难题:找不到合适的大瓦缸。

  断断续续两年间,他们足足实验了几百次,烧坏了几十个大缸,才在粤北山区找到酿酒用的黑色瓦缸,确定了古法烧鸡的主要工具。颜景瑞的店内,三个经过独家改造的瓦缸让烧鸡一览无遗。

  店里的古法烧鸡,用大瓦缸及荔枝炭火,具有绵绵不绝而又“韧劲十足”的热力,烧鸡无论哪个部位都“受热均匀”。鸡肉选用2到3斤的三黄鸡,“一定不能太小,而且要有皮下脂肪,烧起来才香才入味。”颜景瑞介绍,古法烧鸡的魅力就在于此。用特制的香草、麻盐腌制后,整个过程不需要添加任何油。鸡本身的脂肪就能形成鸡油,烧出来的鸡金黄通透,滋味更是咸中带鲜,还有荔枝果木特有的香气。更为特别的是,这里的烧鸡配炒饭一起上,可以满足2到3个成人的饭量,价格78元一份。

  传统技法上亦有大胆创新

  在阳辉里这条诗意街道上,不仅有古法烧鸡的传统技艺传承,还有不少技法上的创新。比如双豆酿苦瓜,就不是采用传统的肉馅,而是将眉豆和绿豆为主的“粽子馅”酿进苦瓜中,不仅味道够特别而且十分健康。一道芝士烧仓鱼采用中西结合的做法,运用的是珠三角知名的“一夜埕”,将仓鱼扔进装着海盐的埕中腌着达到保鲜效果,待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用,鱼肉依然鲜嫩;“西法”则是将芝士条放在“一夜埕”鱼肉上现场烧制。中西结合味道特别美妙。

  另外,在阳辉里附近的私房菜,还能吃到环姐伦教糕、大良双皮奶的特色美食,绝对让你一吃难忘。

  三环景点可一日游玩

  阳辉里周边可供游览的景点大致分为“三环”:第一环,以阳辉里为中心,步行5分钟,可以看到非常特色的珠三角古村落景色,包括十分有特点的古祠堂。这里还有著名粤剧名人千里驹故居。千里驹故居始建于清末之后的一段时间,现仅存一层,建筑风格十分有特色。

  第二环,步行15分钟,驱车5分钟,是著名的伦教678文化街。伦教678文化街,678米长,是20世纪60、70、80年代的记忆总汇。这里浓缩了三代人的珍贵回忆,有非常多的特色建筑,以“大洲粮仓”为例,这里曾经前面是米机,后面的建筑是当年储存三洲农民上交的谷物与分配米的粮仓,现在成为艺术品展示区,有红木家具、陶瓷制品、书画等。

  以上两环一日可游玩完,如果觉得不尽兴,还可进行第三环:驱车20分钟,可以游览国家5A级景区长鹿农庄,那里有非常有特色的香云纱基地。

  交通指南

  自驾族:

  广州市民可从芳村上广珠西线-南二环高速-大良出口下,全程只需30分钟左右。导航阳辉里或678文化街,5到10分钟可抵达,广州中心城区前往只需1个小时左右。

  动车族:

  广州市民可以先乘搭地铁前往广州南站,之后乘坐广珠城际轨道在顺德站下车,打车前往10分钟可抵达。如果选择共享自行车,从顺德站骑行30分钟不到也可抵达。

编辑:韩瑞敏
 
 

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