从和面到包装，93分钟高效完工；从传统火腿饼创新到黑松露火腿饼，48个品类满足更多消费者需求……眼看中秋节就要到了，这几日，昆明高上高食品有限公司（以下简称“高上高”）工作人员加班加点，每天生产近16万个月饼。作为滇式月饼的标杆性企业，云南省食品行业协会会长郭福生说：“目前云南月饼市场都在转型，高上高转得更好，主打传统滇式月饼，配合鲜花火腿饼、黑松露火腿饼、紫薯饼等小众品类满足市场多样化需求；而今年创新的黑松露火腿饼，将云南特色野生菌绿色植物融入滇式月饼，无论从健康、绿色、环保等方面来说，都是极好的。”

　　日均生产16万个 月饼销量逐年上升

　　隔中秋仅剩20天，在忙碌之际，高上高仍主动邀省内外企业代表、消费者代表等50余人，一同走进食品行业中被评为“云南品牌产品”“云南省著名商标”“消费者信得过产品”等荣誉称号的高上高，见证这一个个月饼在怎样的环境下诞生。

　　据高上高副总经理黄元相介绍，此次高上高主动邀请省内外很多合作伙伴、消费者代表亲自到场参观，了解一块滇式月饼从原料到成品的生产过程，通过透明生产线阳光生产，让消费者亲自监督月饼生产工艺，彰显了企业社会责任，保障食品安全化、透明化。

　　高上高成立于1993年，以食品、肉类制品起家，其系列猪肉制品是云南省安全优质、无公害、有机农产品的知名品牌，其生产的“鹤香楼”牌云腿月饼经过几年的开拓创新和研发，现已成为云南省云腿月饼行业中较著名品牌。

　　据悉，早在今年6月，高上高就开始了2018年中秋月饼大战的各项准备。黄元相介绍，目前正是高上高月饼生产、销售的高峰期，今天预计生产月饼将达20万个，这几日，每天都差不多生产16万个。

　　“今年月饼市场的竞争是非常激烈的，压力非常大，但通过产品馅料创新，品类丰富化，领导到员工白天黑夜的努力付出，与同期相比，今年高上高月饼销量逆势上扬，比去年销量增加了30%。”黄元相笑着告诉记者。

　　产品生产接受检验 展食品安全透明化

　　长长的走廊，两边是透明的玻璃阻隔，站在走廊上朝玻璃下方看去，月饼生产的全过程均呈现在人们眼前，这就是高上高生产线上最为独特之处，所有工序都可接受每一个人的检验。

　　走进高上高的厂房，映入眼帘的是洁净的地板，光可鉴人的不锈钢设备，规规整整的生产原材料和生产线上“流走”的一排排的月饼。进入生产区域的工人，要经过复杂的更衣流程，需要换工作鞋、洗手消毒、风淋等一系列程序。

　　舒女士说：“严格的消毒环节，严谨的制作流程，透明的玻璃房，从这里出厂的月饼，让人觉得很放心。”

　　黄元相介绍，高上高作为云南典型的火腿月饼代表企业，是云南第一家采用成套连续式大型火腿切丁机和最早引进目前国内最为先进的云腿月饼全自动生产线的企业，这大大的提高了月饼生产效率。

　　制作中虽然大部分都以机械化投入，但包制环节，依然采用纯手工制作，工人搓面、称量、按压、包馅……每个环节都细致拿捏，既保证了月饼入口的层次感和美观度，同时又避免了机器包制出现的棱角。

　　馅料方面，黄元相也道出高上高市场口碑佳的秘诀。一年以上的火腿，加上蜂蜜调配，再经过机器搅拌和人工搓坨，配上精选的面粉，让皮和馅料在制作的第一道工序中就彰显其独特之处。

　　此外，值得一提的是，高上高的所有月饼均以传送带传送，避免人工搬抬中出现细菌滋生。包好后的月饼经生产线过隧道烘烤，120度高温，半小时出炉，再经冷却塔、热交换机冷却，内包，外包等环节完毕。高上高负责人认为，重质量就是树品牌，特别是食品生产环节中越早制作完毕，就越能减少细菌的滋生，不仅是为消费者的食品安全负责，也是为企业建诚信，所以面对食品安全，面对消费者入口的口感，我们一直在研究在提高，借鉴国外先进技术，使高上高的工艺流程始终保持在国内领先地位。

　　实地品尝新老月饼 消费者现场购买

　　隔着玻璃房看完生产线，消费者们便在休息区一边观看活动当天的直播，一边品尝刚出炉的火腿月饼，安全与美味，外加性价比超高的家乡月饼，顿时引发消费者抢购。

　　“这样全方位的监督和检验，加上现烤先吃的待遇，热和酥软，简直就是一种享受，超多的馅料，咸甜适中的口感，松软酥脆的面皮，实在让人欲罢不能，我的亲戚朋友看到我的朋友圈，立马就让我给她带几盒回去。”刘先生笑着说道。

　　没到现场，这么好的月饼哪里买？黄元相介绍，消费者可以在云纺和马洒营的两个门店上购买，也可到高上高生产基地办公室咨询购买。

　　除了传统火腿月饼，高上高精益求精，鸡枞云腿月饼、云腿玫瑰月饼等老饼新制，味道更显上乘。对于爱吃山珍的消费者而言，今年还可在高上高买到口感独特的黑松露火腿月饼，郭福生品尝后介绍，高上高作为拥有25年历史的食品企业，研发的传统滇式月饼绝不输广式、京式，堪称滇式月饼标杆；而高上高注重挖掘老品种月饼工艺，并传承创新，将滇式月饼融入野生菌馅料，做出云南特色，对云南食品行业发展具有重要意义。

　　传统滇式月饼“鹤香楼”品牌已远近闻名，今年新推的黑松露月饼现场品尝后，消费者更是尝到了甜头。手工起酥的饼皮经过烘烤，云腿的咸香配上菌香味包裹在丝丝蜜蜜的硬壳酥里，一口咬下去，前味是云腿的浓郁肉香，中味是适中的菌香，余味是淡淡的混合了小麦和蜂蜜的麦甜香，口感十分丰富。据黄元相介绍，今年生产的这批黑松露火腿月饼，反馈不错，很多客户都纷纷购买。

　　（云报文旅传媒 记者 张玉菊 文）