进入7月，月饼市场已开始“硝烟四起”。今年月饼的原料成本呈现整体上涨的趋势，但大多数厂家都不敢贸然在零售终端涨价，大部分维持与去年一样的市场零售价，仅有少部分产品轻微上涨。为争抢市场份额，老字号们都在纷纷求变，推出新口味期望吸引年轻一代，还有月饼厂家祭出新招数，接入外卖平台打通配送“最后一公里”。

　　小小月饼到底有多少利润？华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱曾表示，星级酒店销售月饼是酒店盈利的一种方式，月饼的成本为50%，也就是200元的月饼能够赚到100元钱。有星级酒店负责人则告诉记者，月饼的毛利率可以高达70%甚至更高。

　　资料显示，在元祖、克莉丝汀、广州酒家等企业财报中均有表示，中秋月饼占企业销售收入和利润的比重较大，因此行业企业下半年的收入、利润远大于上半年。

　　面对新零售的挑战，月饼行业需要不断创新来应对市场变化。“今年月饼零售终端最大变化就是商家都加大了线上零售。”商业分析机构分析师梁荣德说，线上方面，以广州酒家、中国大酒店为代表，利用外卖平台或者线上商城，将月饼配送到家，解决“最后一公里”的配送问题。据悉，广州酒家集团携手饿了么等外卖平台，而中国大酒店联手EMS快递。

　　“商家在零售终端求变，主要原因是近年来本地市场已趋于饱和，如不通过线上手段和快递配送模式，将市场范围延伸，则无法给月饼商家带来更大的增长。”广州食品零售研究机构研究员曹杰说。