曲口生蚝。 于伟慧 摄

文\海南日报记者 于伟慧

　　在塔市的红树林海边，有一家海鲜店。店里的海鲜品种看似平常，但是在老食客的眼里，它们是最为美味的，他们每次来店里点的都是那几样，沙虫、生蚝、青虾、泥猛鱼，这几种海鲜通常是用来打边炉的。

　　打边炉的底汤有两种，一种是清水，加几片姜片；另外一种是沙虫血混合的原汤。看似简单的吃法，其中却蕴藏着学问。

　　首先是汤不能煮得太老，第一次到店里，就听老板说，水开了就把海鲜放进去，水持续开不下海鲜，水就会煮老了，影响海鲜的味道。

　　水开之后，下海鲜的次序也有讲究，首先要下海白，海白放到汤里，一开口就立即捞出来。第二道通常是下沙虫，沙虫在汤里，三五秒钟即可，无需太久，否则不但影响沙虫的鲜度，还会影响口感。

　　在东寨港周边吃海鲜，最好要配上当地的蟹酱。一勺蒜末，几粒辣椒，浇上蟹酱，刚刚出锅的沙虫，配上红树林原产地的蟹酱，风味自有不同。

　　吃完了沙虫，这下轮到了东寨港的重头菜生蚝了。到东寨港周边吃海鲜，生蚝是必选产品，“海南生蚝属东寨，东寨生蚝看曲口”，即使在海口市区，有些店家也经常打上曲口生蚝的招牌招揽客人。

　　曲口的生蚝远近闻名是有原因的，当地的老渔民介绍，因有多条淡水河流注入曲口，冲淡了海水咸度，为生蚝的生长提供了得天独厚的生存环境，不需要任何饲料，红树林里大量的浮游生物，为生蚝提供营养，这里天然的海水、淡水和养分，养出来的生蚝就十分肥美。

　　生蚝放入锅中，通常也就是十几秒钟，捞出就可大快朵颐。生蚝吃完，再放入青虾、泥猛鱼。最后放点本地产的地瓜叶，浓浓的海鲜汤配上清爽的地瓜叶，鲜味十足。