大多数人谈到脂肪时的第一印象大都是不太好的，可以说是谈脂色变。为什么会出现这种情况？其实是跟目前极高的肥胖率密不可分的，人们往往将脂肪和肥胖画上了等号。这有点让人哭笑不得，在营养界有一句话“没有不好的食物，只有不好的选择”。所以我们对待脂肪，在看到其不好一面的同时，也要肯定它对人体的益处，扬其长避其短。我们要正确认识它，并在食物选择的时候合理搭配，均衡营养。

　　功能

　　①提供能量（1g脂肪在体内氧化可产生9kcal热量）；

　　②提供机体不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）用于合成抗炎等生物活性物质；

　　③维生素D、性激素、肾上腺皮质激素等固醇类激素的合成原料；

　　④促进机体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用；

　　⑤缓冲作用，保护器官神经免受外伤等等。

　　运动中膳食脂肪作为燃料提供能量，随着运动强度的增加脂肪供能比例越来越小，碳水化合物供能越来越多。现在比较认可的观点是运动强度达到一定标准时，脂肪组织和肌肉中的脂肪酸分解是最多的；运动时间越短，脂肪的供能越少，随着运动时间的延长，脂肪供能越来越多。

　　由于脂肪代谢产物蓄积会降低耐力并引起运动疲劳，过多脂肪摄入会降低蛋白质和铁等一系列营养素的吸收率，还常会带入外源性的胆固醇引起高脂血症，因此应当适当限制运动员膳食中过多脂肪的摄入。然而，如果脂肪不足（低于15%），食物的质量和色香味受影响，造成食物摄取量减少，同时会降低运动能力。

　　来源

　　世界卫生组织推荐膳食中适宜的脂肪量应为总热量的25%至30%。饱和脂肪不高于10%。饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪的比值为 <1 、 >1、 1比较合适。

　　膳食脂肪选择原则是限制脂肪总量和饱和脂肪酸比例，避免摄入反式脂肪酸。其中黄油、棕榈油、椰子油、可可油以及牛油、猪油、羊油等动物性脂肪是饱和脂肪的主要来源；橄榄油、花生油、葵花籽油等是单不饱和脂肪酸的重要来源；深海鱼、鱼油等是多不饱和脂肪酸的来源；人造奶油、起酥油、煎炸油等食品是反式脂肪的主要来源。

　　提醒

　　对于一般人来讲油脂的推荐量是多少呢？那就是经常换油、注意控制食量，注意食物多样化，就可以保证脂肪酸的比例平衡。根据中国居民膳食指南的建议，每人每天食用油的摄入量在25g至30g之间比较合适。