红豆馅儿,也可以有仪式感
小陈的祖籍在上海,记忆中,爷爷最喜欢的是红豆馅。首先,要将红豆浸泡一天一夜,亲手挑出红豆的浮皮,再上锅蒸透。到了这一步,一般人都会将豆子直接包进粽子,但爷爷还“留了一手”。
他将豆沙捣碎,再放进锅中用油炒香,红豆的醇香瞬间被释放了出来。而包粽子的手法,爷爷也和寻常方法不同,爷爷将红豆馅揉成圆柱形,塞到糯米里,又将粽子包成船的形状。蒸好的粽子放凉了可以切着吃,每一口中间都有豆沙。
“甜甜糯糯,里面装着软软的红豆馅,一点都不发硬,咬一口粉粉的红豆,混着甜甜的糯米,吃的时候,太幸福了。”她说。
香到流油的蛋黄肉粽
过去,北方人包粽子的馅料比较单一,大枣和红豆是最常见的。但随着互联网的发达,传统的粽子已经满足不了银川人的想象力,枣泥、莲蓉、蜜枣、牛肉、咸鸭蛋……各种口味满足每个人的味蕾。
热爱钻研美食的小陈,最爱吃的莫过于蛋黄肉粽,她自己也会做。她做的蛋黄肉粽里,肉中包裹的整个蛋黄是最大亮点,要把腌好的咸鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱,温度160℃,烤6分钟,取出用色拉油浸泡20分钟。
而肉也并非普通的肉,是经过卤煮和酱香的牛肉,一口蛋黄一口肉,那滋味真是妙不可言。
蛋黄肉粽的做法
材料:粽子叶、糯米、牛肉、蛋黄、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品
做法:
1.牛肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天。
2.咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,切两半。
3.先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,
填一把糯米,放几块肉和半个蛋黄。
4.用绳子捆起,即可放高压锅里蒸煮一个小时,再关火焖。
小贴士:
1.牛肉一定要腌的时间长点儿,这样非常入味。 2.一定要用肥瘦相间的牛肉,这样煮出来的粽子,入口爽滑,香味儿悠长。
1.牛肉一定要腌的时间长点儿,这样非常入味。
2.一定要用肥瘦相间的牛肉,这样煮出来的粽子,入口爽滑,香味儿悠长。