春夏之季,万物升腾,“蓼茸蒿笋作春盘”,芽苗带着萌动的生发之气,带着春天新鲜的气息,随着春风春景潜入了我们的生活。在这春夏相交的时候,让我们一起抓住春天的尾巴,给餐桌上加几道“小清新”的春菜吧。
切碎煎鸡蛋饼可通便 不宜与韭菜同吃
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薤白
薤白又被人称为“小头蒜”。初春新雨之后,野地里的薤白、苣卖菜便可以拿着小铲子去剜开了。春季的菜市场、超市里偶尔也能看到贩卖的薤白。在择菜的时候,首先要剥去薤白鳞茎上的薄膜,掐去上面细细的茎叶,然后可以切碎了,包裹上一层蛋液煎成金黄的薤白鸡蛋饼。沈阳市健康教育中心科普室主任、副主任中医师李涵博士介绍,“心病宜食薤”,薤白可以通阳泄浊,对于冠心病表现为前胸后背闷痛、伴有舌苔厚腻、畏寒怕冷的患者,是一味不可或缺的重要药物。薤白辛滑通利,切碎与鸡蛋同煎有较好的通便效果。但是由于饮食过于辛辣会“伤阴”,因此薤白不宜与韭菜同食。
炒豆芽最宜快火爆炒 保留营养加点醋
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豆芽
初春乍暖还寒,人体阳气上升。一冬的厚味膏补之后,选择清热解毒、利湿消积的豆芽菜来吃最适合。豆芽不仅保存豆原有的营养,还增添了大量维生素C和氨基酸,对预防心血管病很有好处。但需要注意的是,豆芽性寒,烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。另外,豆芽中饱含水分,在烹炒时易出汤变软。如果在炒豆芽时放点醋,既能帮助豆芽断生、又少出水软化。这是由于醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,能使豆芽增加脆度。同时,豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放醋可以达到有效的保护营养素作用。炒豆芽讲究要快火爆炒,这样能最大限度保留其中的维生素C。
春季餐桌上它最“百搭” 适合配肉吃
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蕨菜
蕨菜一般生于树荫之下,春末时舒展到漫山遍野。新鲜的蕨菜叶是卷曲状的,口感鲜嫩厚实,甘美饱满,焯水后可以直接食用,也可腌渍长久保存,在古代荒年可以用来充饥。《本草纲目》说蕨菜性冷滑,通利水道,泄阳气,所以它是偏凉性的,可以清热滑肠利尿,适合容易上火的人吃,体质偏凉的人多吃会损耗阳气。除了凉拌之外,蕨菜也可以搭配肉类食用,常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉,质地软嫩,香清味浓,是春季百搭的山菜之一。